(S)karpimpaa elämää ja kesämuistoja (suklaakakku vadelmakastikkeella)

Kesämuistoissa rapujuhlien jälkkäri: suklaakakkua vadelmakastikkeella!

Kesä ja kesäiset herkut ovat takana päin. Edessä häämöttää syksy kynttilöineen ja punaviineineen. Vaikka syyskuu on jo pitkällä, syksyn merkit ovat vielä suht vähäisiä Espoon luonnossa. Henkisesti olen kyllä jo siirtynyt syksyyn, myös siinä mielessä, että aloitin taas jokasyksyisen elämäntaparemontin. Viime syksynä hurahdin pilatekseen, tällä kertaa vuorossa on hitaat hiilihydraatit. Ei siis mitään varsinaista karppausta, mutta hyvin tarkoin valikoituja hiilihydraatteja. Mm. vaalea leipä, sokeri, hedelmät, peruna ja riisi ovat pannassa kuutena päivänä viikossa. Viljan syömisen olen oikeastaan rajoittanut arkiaamujen ruisleipäpalaan aamiaisella. Myös maitotuotteiden määrää olen vähentänyt (raejuustoa kyllä menee), koska niilläkin on kuulemma korkea insuliinivaste. Seitsemäntenä päivänä (minun tapauksessani lauantaisin) koittaa valkeus - mässypäivä. Karkkia, pullaa, risottoa ja mättöä - you name it. Vai koittaako sittenkään? Jostain kumman syystä ei tee mieli. Aivoissa on naksahtanut jotakin oikeaan asentoon. Ja arvaattekos mitä tulee mässypäivän päivälliseksi? Noh, possua ja kasviksia! Uunista tulviva tuoksu on muuten taivaallinen... resepti jakoon lähiaikoina? Vaikka sokeri ja vehnä eivät mässypäivänä rajattomasti maistuisikaan, on kuitenkin tärkeää syödä "arjesta" poikkeavasti yhtenä päivänä, herätellä vähän kroppaa ja aineenvaihduntaa. Ainakin nyt reilun parin viikon ajan ruokavalio on toiminut loistavasti. Parempi olo, parempi mieli!

Uuden keittönkin kanssa on vielä totuttelemista. Meinasin juuri käräyttää paahdetut valkosipulit peltiin kiinni... Tehoa ja potkua riittää niin uunissa kuin induktioliedessäkin. Uuden kodin laittelu ja kiireet töissä ovat hidastaneet bloggailua. Katselin kuva-arkistoa läpi, ja totesin, että reseptejä olisi kirjaimellisesti vaikka muille jakaa :) Palataan asiaan...

Ennen possua palataan kesämuistoihin: Tuon rapujuhlien syntisen suklaisen jälkkärikakun ohjeen löydät lemppariblogistani, Kauhaa ja rakkautta. Kakku saa vetäytyä viileässä seuraavaan päivään. Päälle voit siivilöidä tomusokeria ja lopuksi kasata kakkun päälle reippaasti tuoreita, kotimaisia vadelmia, mieluiten tieytsti omasta puskasta. Vadelmakastike syntyy vaikka pakastevadelmista: jäiset vadelmat (2 pss) kattilaan, perään ruokalusikallinen sokeria/hunajaa, loraus vettä, silputtua minttua ja sitruunan mehua. Kastike saa olla kirpakkaa, koska suklaakakku on makea. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Paseeraa koko komeus siivilän läpi niin vältyt hampaisiin tarttuvilta siemeniltä. Jos kastike jäi liruksi, kaada kattilaan, kiehauta ja lisää hieman perunajauhoja, jotka on liuotettu tilkkaan vettä. Kattila nostetaan hellalta heti, kun se pulpahtaa ensimmäisen kerran suurustamisen jälkeen. Kastikekin saa mielellään jäähtyä hetken ennen tarjoilua kakun kanssa.

Pulled Chicken ja thai-kasvikset

Pulled pork on nyt niin kuumaa kamaa, että väliin voisi huutaa "Syökää kanaa!" vuosien takaista hampparimainosta mukaillen. Bongasin jo vuosi-pari sitten tämän ihanan reseptin, jolla syntyy erittäin maukasta ja mehevää ylikypsää kanaa, joka revitään suikaleiksi aivan kuten pulled pork. Ja resepti bongattiins siis Kaikki äitini reseptit -blogista. Tähän tein kylkeen ihanat thai-kasvikset, näppärästi paistinpannulla pyöräyttäen. Paljon pilkkomista, mutta varsinainen valmistus tapahtuu nopeasti. Mutta kanan muhiessa tuntikaupalla uunissa, sinullahan on reilusti aikaa paneutua kasvisten pilkkomiseen, vai mitä?

Revitty kana ja pitkiksi suikaleiksi viipaloidut kasvikset ovat juuri kätevää ruokaa puikoilla syötäväksi. Resepti on nyt kirjattu 3-4 koipireisipalalle, mutta liemen määrän puolesta niitä voisi olla enemmänkin. Oma pata on vaan niin pieni, ettei enempää mahdu...

Siirappinen seesamkana

3-4 broilerin koipireittä (marinoimaton)

suolaa

mustapippuria

2,5 dl vaaleaa siirappia tai hunajaa

1,25 dl soijakastiketta

0,75 dl ketsuppia

1-2 sipulia lohkottuna

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili (mieto)

2 rkl maizenaa

sesaminsiemeniä, paahdettuja

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Suolaa ja pippuroi koirireidet. Jos (jostain kumman syystä) käytät valmismarinoitua kanaa, pese marinadi huolellisesti pois ja kuivaa pinta ennen suolausta ja pippurointia. Asettele koipireidet kannelliseen uunipataan. Sekoita kattilassa siirappi/hunaja, soijakastike, ketsuppi, sipulit ja chili. Hunajaa/siirappia on helpompi käsitellä jos lämmität kattilaa miedolla lämmöllä. Kaada seos kanojen päälle, kansi kiinni ja uuniin noin kolmeksi tunniksi.

Valmiin kanan tunnistaa siitä, että liha ns. hajoaa käsiin ja luut irtoavat vaivatta. Nostele lihat vuokaan/tarjoiluastiaan, poista nahka, luut ja rustot. Revi liha suikaleiksi esim. kahta haarukkaa käyttäen. Siivilöi pataan jäänyt liemi, kiehauta. Sekoita maizena (tarkista määrä liemen määrän mukaiseksi) vajaaseen desilitraan vettä ja sekoita kuumennettuun liemeen. Kaada kastiketta revityn kanan päälle. Ripottele vielä päälle paahdettuja sesaminsiemeniä ja tarjoile.

Thaikasvikset

2-3 porkkanaa

1 pss neulapapuja

1 rs siitakesieniä

1 suippopaprika

1 iso salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

5 cm pala inkivääriä

1 chilipalko
1 rkl seesamiöljyä

limettejä

kevyesti silputtua korianteria

Kastike:
1 rkl kalakastiketta
2 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta
3 rkl kana- tai kasvislientä
1 tl palmusokeria tai ruokosokeria

Poista neulapavuista kannat. Jos pavut ovat kovin pitkiä, leikkaa ne kahteen osaan. Ryöppää pavut nopeasti 1-2 minuuttia (papujen on tarkoitus jäädä napakoiksi, löllöt pavut on ällöjä!). Kaada pavut siivilään, ja jäähdytä joko juoksevan kylmän veden alla tai jäävedessä. Valuta ylimääräinen vesi pois. Poista chilistä kanta ja siemenet, pilko ohuiksi suikaleiksi. Silppua valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Suikaloi porkkanat, paprikat ja salottisipuli. Leikkaa siitakesienet kahteen osaan, jos ne ovat isokokoisia. Sekoita kastikeaineet toisiinsa pienessä kulhossa. Kanaliemi saa olla todella vahvaa.

Kuumenna (seesami)öljy laakealla paistinpannulla/wok-pannulla. Lisää pannulle chili, valkosipuli ja inkivääri, paista kovalla lämmöllä kunnes mausteista irtoaa huumaava tuoksu. Lisää porkkana- ja sipulisuikaleet. Paista hetki. Lisää paprikat, pavut ja sienet. Kääntele paistos sekaisin ja kaada kastike kasvisten joukkoon. Anna porista hetken aikaa, tarkkaile sopivaa kypsyyttä. Paistoaika tietysti riippuu siitä, miten ohutta suikaletta jaksoit tehdä, ja miten rapsakoita haluat kasvisten olevan. Pidä huoli, että ainakaan paprika ja sienet eivät pääse ylikypsiksi.

Kaada kasvikset tarjoiluvadille. Purista päälle reilusti limemehua ja ripottele päälle korianteria. Nauti.