sunnuntai 14. huhtikuuta 2013

Mango-appelsiinijuustokakku pääsiäispöytään

Pääsiäisen teemapostaus tulee muutaman viikon myöhässä! Meillä syötiin pääsiäisenä useampaakin jälkiruokaa, mutta tämä oli ehkä niistä raikkain ja keväisin. Vaikka pääsiäisenä oli kyllä kevättunnelmat vielä kaukana. Pitkäperjantaina käytiin vielä hiihtolenkillä ja ladut olivat erinomaisessa kunnossa! 

Ohje on bongattu Kinuskikissalta, mutta en malttanut olla tuunaamatta reseptiä enemmän omaan makuun. Dominopohja oli erinomainen, mutta lisäsin joukkoon vielä wiener nougat murskaa. Tällä saatiin mukavan rapea suutuntuma. Täytteeseen lisäsin vielä hieman raastettua sitruunan kuorta niin saatiin pientä lisävivahdetta. Mielestäni tämä lisäys tuli tarpeeseen ja kakku sai lisähaposta mukavaa raikkautta.

Mango-appelsiinijuustokakku


Pohja:
200 g domino-keksejä
1 dl wiener nougat crushia
50 g margariinia
Täyte:
2 appelsiinin kuori raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
1 dl appelsiinimehua
3 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g appelsiinituorejuustoa
2 prk mangososetta (Piltti)
8 liivatelehteä
Kiille:
3 liivatelehteä
350 g appelsiini-mangosmoothieta

Sivele irtopohjavuoan reunoille kasviöljyä, näin kakku irtoaa vuoasta helpommin. Murskaa dominot täytteineen tehosekoittimessa tai kaulimella. Sulata margariini kattilassa ja lisää keksimurska ja wiener nougat crush joukkoon, sekoita tasaiseksi. Painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta appelsiinien ja sitruunan kuori. Voit joko puristaa itse tarvitsemasi appelsiinimehun tai käyttää kaupan valmismehua (mutta ei sitten mitään tiivistemehua...). Vaahdota vaniljakastike, lisää vaahdon joukkoon kuoriraaste, appelsiinituorejuusto ja mangosose. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Jäähdytä hetki ja kaada ohuena nauhana täytteeseen koko ajan reippaasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Lämmitä ½ dl smoothiesta kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita lopun smoothien joukkoon ja kaada täytteen päälle. Anna hyytyä kylmässä pari tuntia tai yön yli. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Itse koristelin kakun tummalla suklaalla. Homma meni kutakuinkin näin: Poista irtopohjaruoan reunat. Aseta kakku leivinpaperin päälle. Roiski sulanutta suklaata pitkin kakun pintaa. Näin saat kätevästi muka-taiteellisen ja näyttävän koristelun. Ja tietysti esim. ananaskirsikat sopivat keväisen kakun koristeeksi!

Italialaisittain täytetty rullaleipä

Tässä rullaleivässä on vain jotain niin herkullista. Ihana iltapala! Ohje on napattu Pienestä leipäblogista, taikinaa on mukailtu maun mukaan. Taikinan kaulitsemisessa ja rullauksessa kannattaa olla huolellinen, ettei tule tehneeksi reikiä. Voin kertoa, että varsinkin juustotäytteet sitten helposti pullahtavat pellille. Näin kävi kerran, myöntäsinkö toisenkin...


Rullaleipä

2 dl vettä
20 g hiivaa
1 tl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
3 dl spelttijauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
loraus oliiviöljyä

Täyte:
Kylmäsavustettua possua / parmankinkkua
Mozzarellaa
Tomaattia
Basilikaa
Mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus oliiviöljyä

Liuota kylmään veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes siihen on muodostunut mukava sitko. Lisää vaivaamisen loppupuolella loraus oliiviöljyä. Jätä taikina peitettynä lepäämään 75 minuutiksi. Jos sinulla ei ole aikaa kohotella taikinaa näin pitkään, käytä lämmintä vettä.

Kumoa kohonnut taikian työpöydälle ja kaulitse/muotoile taikinasta suorakulmion muotoinen ohut levy. Reikiä ei sitten kannata tehdä... Levitä haluamasi täytteen ainekset levylle, mutta muista jättää "saumanvara" reunoille. Kääri mahdollisimman tiukalle rullalle. Nipistele sauma kiinni ja asettele rulla pellille saumapuoli alaspäin. Taita rullan päädyt rullan alle, jotta täytteet eivät pursua päädyistä ulos. Anna rullan kohota n. 45 minuuttia keittiöpyyhkeellä peitettynä.

Paista rullaa 200 asteessa n. 35 minuuttia. Annan jäähtyä ennen leikkaamista.



Raparperi-toscapiirakka ja uuden keittiön metsästys

Blogi on viettänyt hiljaiseloa viimeiset pari kuukautta. Blogin pitäjällä sen sijaan on ollut kaikkea muuta kuin hiljaista. Hiihtolomakin oli ja meni, työt painavat päälle ja tässä sivussa olemme niin sanotusti etsineet uutta keittiötä. Tai siis uutta asuntoa, jonka valintakriteereissä keittiöllä on ollut merkittävä painoarvo. Noh, nyt se ihanuus on löytynyt, ja blogin pitäjällä on aikaa taas bloggailla. Tai oikeastaan bloggaus on nyt yksi tapa harhauttaa ajatukset tulevasta muutosta, siihen liittyvistä ja järjestelyistä ja ennen kaikkea siitä pakahduttavasta innosta ja levottomuudesta. En millään malttaisi odottaa muuttoa enää päivääkään - heti nyt ja äkkiä!

Nyt on siis mainio aika purkaa reseptijonoa. Aloitetaan siitä mihin jäätiin: raparperi-toscapiirakkaan. Tämä mainio ohje on alunperin hesarista. Muutin täytteen käsittelyä, sokerilaatua ja maustamista. Piirakka on parhaimmillaan alkukesästä kun raparperit ovat vielä nuoria, mutta toisaalta  onnistuu myös pakasteen aarteista. Ja kevään koittaessa onkin hyvä kaivella pakastimesta viime kesän loput antimet ja heittää pataan!

Raparperi-toscapiirakka

Pohja:
2 munaa
1½ dl sokeria
100 g voisulaa
1 tl inkivääriä raastettuna
½ dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1½ tl kanelia
1½ tl vaniljasokeria
Täyte:
nokare voita
300 g raparperia
½ dl fariinisokeria
ripaus kanelia
1 tl inkivääriä
Kuorrutus:
100 g mantelilastuja
1 dl sokeria
50 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl kermaa tai maitoa

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. Aloitetaan täytteestä: Huuhtaise raparperit ja kuori ne tarvittaessa. Nuoria raparpereja ei usein tarvitse kuoria. Pilko n. 0,5 cm paloiksi. Kuori ja raasta/pilko inkivääri. Sulata voinokare pannulla. Lisää raparperit, fariinisokeri ja puolet inkivääristä (1 tl). Karamellisoi raparperipalat ja ripsauta kanelia joukkoon. Sekoita ja jätä jäähtymään. Raparperia ei siis ole tarkoitus paistaa mössöksi, vaan nopeasti karamellisoida. Karamellisointi on erityisen tärkeää, jos raparperi ei enää ole ihan nuorta.

Sekoita kuivat aineet keskenään (ja siiviliöi ne, jos olet reipas). Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita loput inkivääristä (1 tl) voin joukkoon. Lisää voiseos muna-sokerivaahtoon. Lisää kuiva-aineseosta ja maitoa vuorotellen muna-sokerivaahdon joukkoon, sekoita kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja ripottele raparperinapalaset liemineen taikinan päälle. Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnessa se kiehahtaa. Nosta uunin lämpi 200 asteeseen. Levitä kuorrutus puolikypsän piirakan päälle ja jatka paistamista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes kuorrutus on saanut kauniin värin. Tarjoile jäähtyneenä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.