(S)karpimpaa elämää ja kesämuistoja (suklaakakku vadelmakastikkeella)

Kesämuistoissa rapujuhlien jälkkäri: suklaakakkua vadelmakastikkeella!

Kesä ja kesäiset herkut ovat takana päin. Edessä häämöttää syksy kynttilöineen ja punaviineineen. Vaikka syyskuu on jo pitkällä, syksyn merkit ovat vielä suht vähäisiä Espoon luonnossa. Henkisesti olen kyllä jo siirtynyt syksyyn, myös siinä mielessä, että aloitin taas jokasyksyisen elämäntaparemontin. Viime syksynä hurahdin pilatekseen, tällä kertaa vuorossa on hitaat hiilihydraatit. Ei siis mitään varsinaista karppausta, mutta hyvin tarkoin valikoituja hiilihydraatteja. Mm. vaalea leipä, sokeri, hedelmät, peruna ja riisi ovat pannassa kuutena päivänä viikossa. Viljan syömisen olen oikeastaan rajoittanut arkiaamujen ruisleipäpalaan aamiaisella. Myös maitotuotteiden määrää olen vähentänyt (raejuustoa kyllä menee), koska niilläkin on kuulemma korkea insuliinivaste. Seitsemäntenä päivänä (minun tapauksessani lauantaisin) koittaa valkeus - mässypäivä. Karkkia, pullaa, risottoa ja mättöä - you name it. Vai koittaako sittenkään? Jostain kumman syystä ei tee mieli. Aivoissa on naksahtanut jotakin oikeaan asentoon. Ja arvaattekos mitä tulee mässypäivän päivälliseksi? Noh, possua ja kasviksia! Uunista tulviva tuoksu on muuten taivaallinen... resepti jakoon lähiaikoina? Vaikka sokeri ja vehnä eivät mässypäivänä rajattomasti maistuisikaan, on kuitenkin tärkeää syödä "arjesta" poikkeavasti yhtenä päivänä, herätellä vähän kroppaa ja aineenvaihduntaa. Ainakin nyt reilun parin viikon ajan ruokavalio on toiminut loistavasti. Parempi olo, parempi mieli!

Uuden keittönkin kanssa on vielä totuttelemista. Meinasin juuri käräyttää paahdetut valkosipulit peltiin kiinni... Tehoa ja potkua riittää niin uunissa kuin induktioliedessäkin. Uuden kodin laittelu ja kiireet töissä ovat hidastaneet bloggailua. Katselin kuva-arkistoa läpi, ja totesin, että reseptejä olisi kirjaimellisesti vaikka muille jakaa :) Palataan asiaan...

Ennen possua palataan kesämuistoihin: Tuon rapujuhlien syntisen suklaisen jälkkärikakun ohjeen löydät lemppariblogistani, Kauhaa ja rakkautta. Kakku saa vetäytyä viileässä seuraavaan päivään. Päälle voit siivilöidä tomusokeria ja lopuksi kasata kakkun päälle reippaasti tuoreita, kotimaisia vadelmia, mieluiten tieytsti omasta puskasta. Vadelmakastike syntyy vaikka pakastevadelmista: jäiset vadelmat (2 pss) kattilaan, perään ruokalusikallinen sokeria/hunajaa, loraus vettä, silputtua minttua ja sitruunan mehua. Kastike saa olla kirpakkaa, koska suklaakakku on makea. Anna kiehua n. 10 minuuttia. Paseeraa koko komeus siivilän läpi niin vältyt hampaisiin tarttuvilta siemeniltä. Jos kastike jäi liruksi, kaada kattilaan, kiehauta ja lisää hieman perunajauhoja, jotka on liuotettu tilkkaan vettä. Kattila nostetaan hellalta heti, kun se pulpahtaa ensimmäisen kerran suurustamisen jälkeen. Kastikekin saa mielellään jäähtyä hetken ennen tarjoilua kakun kanssa.

Pulled Chicken ja thai-kasvikset

Pulled pork on nyt niin kuumaa kamaa, että väliin voisi huutaa "Syökää kanaa!" vuosien takaista hampparimainosta mukaillen. Bongasin jo vuosi-pari sitten tämän ihanan reseptin, jolla syntyy erittäin maukasta ja mehevää ylikypsää kanaa, joka revitään suikaleiksi aivan kuten pulled pork. Ja resepti bongattiins siis Kaikki äitini reseptit -blogista. Tähän tein kylkeen ihanat thai-kasvikset, näppärästi paistinpannulla pyöräyttäen. Paljon pilkkomista, mutta varsinainen valmistus tapahtuu nopeasti. Mutta kanan muhiessa tuntikaupalla uunissa, sinullahan on reilusti aikaa paneutua kasvisten pilkkomiseen, vai mitä?

Revitty kana ja pitkiksi suikaleiksi viipaloidut kasvikset ovat juuri kätevää ruokaa puikoilla syötäväksi. Resepti on nyt kirjattu 3-4 koipireisipalalle, mutta liemen määrän puolesta niitä voisi olla enemmänkin. Oma pata on vaan niin pieni, ettei enempää mahdu...

Siirappinen seesamkana

3-4 broilerin koipireittä (marinoimaton)

suolaa

mustapippuria

2,5 dl vaaleaa siirappia tai hunajaa

1,25 dl soijakastiketta

0,75 dl ketsuppia

1-2 sipulia lohkottuna

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili (mieto)

2 rkl maizenaa

sesaminsiemeniä, paahdettuja

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Suolaa ja pippuroi koirireidet. Jos (jostain kumman syystä) käytät valmismarinoitua kanaa, pese marinadi huolellisesti pois ja kuivaa pinta ennen suolausta ja pippurointia. Asettele koipireidet kannelliseen uunipataan. Sekoita kattilassa siirappi/hunaja, soijakastike, ketsuppi, sipulit ja chili. Hunajaa/siirappia on helpompi käsitellä jos lämmität kattilaa miedolla lämmöllä. Kaada seos kanojen päälle, kansi kiinni ja uuniin noin kolmeksi tunniksi.

Valmiin kanan tunnistaa siitä, että liha ns. hajoaa käsiin ja luut irtoavat vaivatta. Nostele lihat vuokaan/tarjoiluastiaan, poista nahka, luut ja rustot. Revi liha suikaleiksi esim. kahta haarukkaa käyttäen. Siivilöi pataan jäänyt liemi, kiehauta. Sekoita maizena (tarkista määrä liemen määrän mukaiseksi) vajaaseen desilitraan vettä ja sekoita kuumennettuun liemeen. Kaada kastiketta revityn kanan päälle. Ripottele vielä päälle paahdettuja sesaminsiemeniä ja tarjoile.

Thaikasvikset

2-3 porkkanaa

1 pss neulapapuja

1 rs siitakesieniä

1 suippopaprika

1 iso salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

5 cm pala inkivääriä

1 chilipalko
1 rkl seesamiöljyä

limettejä

kevyesti silputtua korianteria

Kastike:
1 rkl kalakastiketta
2 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta
3 rkl kana- tai kasvislientä
1 tl palmusokeria tai ruokosokeria

Poista neulapavuista kannat. Jos pavut ovat kovin pitkiä, leikkaa ne kahteen osaan. Ryöppää pavut nopeasti 1-2 minuuttia (papujen on tarkoitus jäädä napakoiksi, löllöt pavut on ällöjä!). Kaada pavut siivilään, ja jäähdytä joko juoksevan kylmän veden alla tai jäävedessä. Valuta ylimääräinen vesi pois. Poista chilistä kanta ja siemenet, pilko ohuiksi suikaleiksi. Silppua valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Suikaloi porkkanat, paprikat ja salottisipuli. Leikkaa siitakesienet kahteen osaan, jos ne ovat isokokoisia. Sekoita kastikeaineet toisiinsa pienessä kulhossa. Kanaliemi saa olla todella vahvaa.

Kuumenna (seesami)öljy laakealla paistinpannulla/wok-pannulla. Lisää pannulle chili, valkosipuli ja inkivääri, paista kovalla lämmöllä kunnes mausteista irtoaa huumaava tuoksu. Lisää porkkana- ja sipulisuikaleet. Paista hetki. Lisää paprikat, pavut ja sienet. Kääntele paistos sekaisin ja kaada kastike kasvisten joukkoon. Anna porista hetken aikaa, tarkkaile sopivaa kypsyyttä. Paistoaika tietysti riippuu siitä, miten ohutta suikaletta jaksoit tehdä, ja miten rapsakoita haluat kasvisten olevan. Pidä huoli, että ainakaan paprika ja sienet eivät pääse ylikypsiksi.

Kaada kasvikset tarjoiluvadille. Purista päälle reilusti limemehua ja ripottele päälle korianteria. Nauti.

Italialaisen risoton salat

Risotto on Suomessa ristiriitainen ruokalaji. Suurimmalla osalla mieleen tulee ensimmäisenä koulun kuiva riisi, johon on sotkettu jauhelihaa/kanaa ja herne-maissi-paprikaa. Hämmästys on monilla ollut suuri, kun on saanut eteensä lautasellisen "oikeaa" italialaista risottoa. Olen päässyt todistamaan tätä ilmiöitä jo muutamia kertoja. Aina yhtä hauskaa ja antoisaa, varsinkin jos on itse ollut risottokattilan äärellä kauhaa heiluttelemassa.

Muutama oleellinen pointti risotosta:
1. Risotto ei ole kuivaa vaan koostumus on "kermaisen" valuva. Koostumusta voisi kvuata vaikka näin: Risotto tarjoillaan syvältä lautaselta, mutta sen pystyy syömään haarukalla.
2. Risotto tehdään aina oikeaan risottoriisiin (esim. arborio), ei mihinkään uncle ben'sin pikariiseihin
3. Risottoriisiä ei keitetä vaan neste imeytetään kuullotettuun riisiin kauhallinen kerrallaan
4. Risoton maun kannalta oleellisia tekijöitä ovat: hyvä kasvis/kana/lihaliemi, pieni happo (joka saadaan esim. valkoviinistä ja ehkä tirauksesta sitruunaa) sekä tietysti voi ja parmesaani
5. Risotto ei yleensä ole lisäke vaan kokonainen ruokalaji!

Risotto on siitä kiitollinen ruoka, että kun opettelet perusrisoton kunnolla, voit jatkaa muokkaamista loputtomiin. Meillä vakioherkkuja ovat risotto alla milanese (kotoisammin sahramirisotto) äyriäisten kera, sienirisotto, parsarisotto ja fenkolirisotto. Maa-artisokkarisotto,  punajuuririsotto ja Jamie Oliverin resepteistä bongattu tomaatti-basilikarisotto ovat listan jatkona.

Perusrisotto 2-3 hengelle (kahdelle oikein reilut annokset)

3 dl risottoriisiä
2 pientä salottisipulia
1 suuri valkosipulinkynsi
1 dl valkoviiniä
1 litra vahvaa kasvis-, kana- tai lihalientä (riippuen millä maustat risoton)
1 dl raastettua parmesaania
50 g voita pieninä paloina
musta- tai valkopippuria
öljyä

Lämmitä liemi kiehuvaksi erillisessä kattilassa. Risottoon lisättävän liemen kannattaa olla kiehuvaa, jotta riisi kypsyy tasaisesti. Silppua sipulit ja raasta parmesaani. Lämmitä öljy laakeassa kattilassa. Kuullota sipulit ja riisit öljyssä. Riisit ovat riittävän kuullottuneita, kun niiden ulkokuori on muuttunut kuultavaksi. Huoma! Käytä keskilämpöä, sillä tarkoituksena ei ole ruskistaa sipuleita, eikä polttaa riisin pintaa (koska sen jälkeen se ei enää ime nestettä). Kuullotuksen päätteeksi lisää kattilaan valkoviini, anna imeytyä riisiin. Lisää kattilaan kauhallinen (n. 1 dl) lientä kerrallaan, sekoita risottoa (puu)kauhalla ja anna liemen imeytyä riisiin ennen seuraavan liemikauhallisen lisäämistä. Kattilassa ei siis missään vaiheessa ole niin paljon nestettä kerrallaan, että prosessia voisi kutsua keittämiseksi. Kuitenkin koostumus pidetään koko ajan hieman juoksevana. Jatka sekoittelua ja liemen lisäämistä, kunnes riisi on al dente eli siinä on jäljellä pieni purutuntuma. Nosta kattila pois liedeltä. Tarkista koostumus ja lisää tarvittaessa vielä loraus lientä. Ota huomioon, että riisi imee jonkin verran nestettä vielä sen jälkeen kun nostat kattilan levyltä. Lisää riisin joukkoon raastettu parmesaani ja voi, sekoita kunnes koostumus on tasainen. Rouhi sekaan mustapippuria ja tarkista myös suolaisuus. Perusohjetta voi muunnella esimerkiksi seuraavilla tavoilla:

Sienirisotto kuivatuista suppilovahveroista:

1 dl kuivattuja suppilovahveroita
1 rasia siitakesieniä (tai herkkusieniä)
timjamia
mustapippuria

Laita kuivatut sienet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle, anna liota. Käytä liotusvesi osana risoton valmistukseen käytettävää lientä. Valmista risotto perusohjeen mukaan: lisää liotetut sienet risoton joukkoon valmistuksen alkupuolella. Lisäksi: Paista siitakesieniä kuivalla paistiinpannulla timjamin ja mustapippurin kera. Asettele sienet risottoannosten päälle. Tarjoile ja nauti.

Fenkoli-sitruunarisotto:

1 fenkoli (n. 300 g)

1 sitruuna

Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi tai pieneksi silpuksi sipulin tapaan, miten haluat. Raasta sitruunan kuori. Valmista risotto perusohjeen mukaan, seuraavin muutoksin/lisäyksin: kuullota fenkoli yhdessä sipuleiden kanssa. Raastettu sitruunan kuori lisätään risottoon yhtä aikaa voin ja parmesaanin kanssa. Lisäksi voit puristaan risottoon tilkan sitruunan mehua. Maistamalla löydät sopivan hapokkuuden. 

Sahramirisotto ja jättikatkaravut:

Sahramirisotto syntyy perusrisoton ohjeella, mutta valmistuksen puolivälissä risoton sekaan lisätään 1/4 tl sahramia. Lisäksi äyriäisten kanssa tarjottaesssa sekaan sopii mainiosti raastettu sitruunan kuori, joka lisätään risottoon lopuksi voin ja parmesaanin kanssa.

Jättikatkaravut: Itse käytän kuorimattomia, raakoja jättikatkaravun pyrstöjä, joita myydään pakasteena. Sulata, kuori ja poista suoli ennen marinointia. Marinoi jättikatkaravun pyrstöt mirinin, soijan, seesamiöljyn, chilin ja limemehun seoksessa (tai maun mukaan). Kun risotton on jo melkein valmista, paista ravut nopeasti kuumalla pannulla. Kypsymisen huomaat vaaleanpunaisesta väristä. Asettele kypsät pyrstöt risottoannosten päälle, tarjoile ja nauti.

Parsarisotto:

Vallan mainio parsarisoton ohje löytyy Helsingin Sanomien ruokasivuilta, suosittelen! Tätä syötiin meillä vappuna hyvällä ruokahalulla.

Juhannustunnelmia

Juhannusta vietettiin mökillä sään suosimana. Tässä pari poimintaa omista kokkailuista.

Raparperi-inkiväärisangria, tai se mitä siitä jäi jälejlle...

Ihanan Kauhaa ja rakkautta -blogin raparperi-inkiväärisangria saavutti suurta suosiota kesäisellä raikkaudellaan. Seuraavalla kerralla vähennän hieman sokeria. Ja kun sanon seuraavalla kerralla, niin kyllä, tarkoitan että tätä tehdään uudestaankin! Ohje löytyy täältä. Juoman kanssa nautittiin pientä suolapalaa: melonia, parmankinkkua, manchego-juustoa ja oliiveja maustettuna pippurilla ja balsamicokastikkeella. Tyylilleni uskollisena olin kameran kanssa hidas hämäläinen ja nappasin kuvan vasta "jämäpaloista".

Raparperi-mansikkatäytekakku nuotiolla

Pääruuaksi nautittiin äyriäisrisottoa ja jälkiruuaksi raparperi-mansikkatäytekakkua nuotion äärellä. Kyllä kelpaa! Sahramirisoton ohje on tuloillaan, kuten monta muutakin ihanaa risotto-ohjetta!

Koska ruokaa syntyi torstain ja lauantain välisenä aikana pienen armeijan tarpeisiin, päätettiin sunnuntaina pistää vielä brunssipöytä pystyyn. Brunssin taikominen jämäpaloista oli antoisaa puuhaa! Brunssilla tarjottiin mm. perunasalaattia salviaöljyllä.

Brunssipöytää

Kesäinen perunasalaatti salviaöljyllä

Oli mökkiviikonloppu ja kokkausvuoro. Homma tais lähteä lapasesta, sillä kauppareissun päätteeksi keittiössä kului koko päivä aina saunomiseen saakka. Alkuruuaksi nautittiin perunasalaattia varhaisperunoista. Sekä kokkaajalla että muilla syöjillä oli niin mahdoton nälkä, ettei kameraa ehditty kaivaa esille. Kuvan saatte ehkä juhannuksena, tätä nimittäin tilattiin uusintakierros juhannuspöytään!

Perunasalaatti salviaöljyllä (alkupalana kuudelle)

1 kg varhaisperunoita

loraus oliiviöljyä

2 sitruunan kuori

1 sitruunan mehu

sormisuolaa

kalamata oliiveja

kapriksia

parmesanlastuja/fetaa

1 puntti viinisuolaheinää (rucolakin toimii)

Salviaöljy:

1 dl oliiviöljyä

1 puntti salviaa

juoksevaa hunajaa

suolaa

Pese perunat huolellisesti. Halkaise perunat siten, että ne ovat mukavia suupaloja. Laita perunat leivinpaperoidulle uunivuoalle ja lorauta oliiviöljyä päälle. Raasta sitruunan kuoret ja purista sitruunan mehu perunoiden joukkoon. Lisää perunoihin myös kunnon ripaus sormisuolaa. Sekoita ja laita uuniin 175 asteeseen. Kypsymisaika riippuu lajikkeesta ja perunoiden koosta, tarkkaile tilannetta. Voit kääntää perunat kerran paistamisen aikana. Kun perunat ovat kypsiä, nosta pelti pois uunista ja jätä vetäytymään. Perunat saavat herkullisen hienostuneen sitruuna-aromin liemen imeytyessä niihin.

Valmista salviaöljy: laita kapeaan astiaan oliiviöljy ja revityt salvianlehdet. Lourauta sekaan juoksevaa hunajaa ja suolaa. Mausta aluksi varovaisesti. Sekoita sauvasekoittimella, maista ja lisää tarvittaessa hunajaa tai suolaa.

Kumoa vetäytyneet perunat tarjoilukulhoon. Lisää loput aineet, sekoita, tarjoile ja nauti! Salaattiin käyvät myös artisokansydämmet, pannulla kevyesti käytetty parsa jne. Tässä salaatissa jujuna ovat sitruunaiset perunat, suolaiset pikkulisukkeet ja salviaöljy + jotain vihreää. Muuten tätä voi varioida ihan oman maun mukaan!

PS. Voit esivalmistella salaatin muutaman tunnin ennen tarjoilua, mutta lisää viinisuolaheinä ja salviaöljy vasta lopuksi.

Pitihän se testata: avokadopasta

Nyt on meidänkin perhe sortunut tähän hittireseptiin! Pakkohan sitä oli testata, kaiken sen hypetyksen jälkeen. Lähikauppa seurasi trendejä hieman jälkijunassa, mutta sinnekin ilmestyi oma pieni kylmätiski, josta saattoi kerätä tarvittavat ainekset pastaa varten. Meillä ei kovin usein pastaruokia syödä. Ja nyt taisi heti päästä sammakko suusta - olihan tämä jo toinen kerta tässä puolen vuoden sisään (HS:n sinisimpukka-chorizopasta oli erinomaista!). Tässä avokadopastan reseptissä houkutteli sen helppous, loistavaa sunnuntairuokaa. Maukastahan se oli, mutta ei nyt mitenkään maata mullistavan erikoista? Ja resepti todella vaatii kypsiä avokadoja, raaoista ei tule kuin paha mieli. Höystin pastaa ihanilla uunipaahdetuilla tomaateilla, joista tuli kivaa makeutta suolaisen pastan joukkoon!

Avokadopasta (3-4 annosta)

1 valkosipulinkynsi
1 mieto chili
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria
1 dl raastettua pecorinoa
1 dl raastettua parmesaania
400–500 g spagettia tai tagliatellea tai...

Paahdetut uunitomaatit:
200-250 g kirsikkatomaatteja
loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Valmista ensin uunitomaatit: kuumenna uuni 225 asteeseen. Kumoa tomaatit leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta päälle öljyä, rouhi mustapippuria ja suolaa sekaan. Pyörittele tomaatit öljyssä ja mausteissa kauttaultaan. Paista uunissa kunnes tomaatit alkavat "rakoilla" eli niiden kuori puhkeaa. Nosta jäähtymään.

Hienonna valkosipuli ja chili tarjoilukulhon pohjalle. Purista sekaan limemehu. Viipaloi avokadon hedelmälihat. Silppua kevyesti basilika ja persilja. Raasta juustot. Voit lisätä kaikki ainekset suoraan tarjoilukulhoon. Rouhi sekaan mustapippuria ja kunnon loraus oliiviöljyä. Sekoita ainekset "kastikkeeksi". Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä al denteksi. Ota talteen 1 dl keitinvettä. Valuta pasta lävikössä ja lisää tarjoilukulhoon. Sekoita pasta kastikkeen kanssa, lisää keitinvettä niin, että saat sopivan koostumuksen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää uunitomaatit joukkoon. Rouhi vielä päälle hieman mustapippuria ja ehkä ripaus korianteria koristeeksi. Tarjoile heti.

Tämän pastan jälkeen kyllä tiesi syöneensä. Joten jos haluat kevyemmän version, tiputa juuston määrä vaikkapa puoleen. Avokadokin on tuhtia tavaraa. Päätettiin, että tätä syödään meillä pelkästään korianterilla eikä lehtipersiljalla höystettynä, alkuperäisessä reseptissä olivat vaihtoehtoisia. Kumpikaan ei kovin tykkää persiljasta (niin, ei edes lehtipersiljasta). Korianteri vie ruuan vahvasti kohti thai-makumaailmaa, jota myös limetti ja chili tukevat.

Ps. Jos haluat ruuan säilyvän tarjoiluastiassa lämpimänä pidempään, esilämmitä kulho esimerkiksi kuumalla vedellä.

Raparperi-mansikkatäytekakku alkukesän kunniaksi

Toukokuun loppu oli hämmentävän lämmin ja luonto oli aikaansa edellä. Raparperit olivat nimittäin jo ehtineet  kukkimaan! Puskista onneksi löytyy vielä runsaasti nuoriakin varsia, ja päässä pyörii useita raparperiherkkujen reseptejä. Pyöräytin viikonloppuna mansikka-raparperitäytekakun synttärisankareiden kunniaksi:

Tämän verran oli enää jäljellä, kun ehdin kameran kanssa paikalle!

Raparperi-mansikkatäytekakku

Täytekakkupohja:

4 munaa

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (vetoisuus 2,5 litraa). Sekoita jauhot keskenään. Käytä mielellään huoneenlämpöisiä kananmunia. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Käytä vatkaamiseen aikaa, sillä näin saat kuohkean kakun. Vaahto on valmista, kun vaahtoon sormella tai lusikalla vedetty vako täyttyy HITAASTI. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon, sekoita varovasti. Kaada taikina vuokaan ja vuoka uuniin. Paista kakkua 25-35 minuuttia, kokeile kypsyyttä hammastikulla. (Jos käytät pinnoitettua paistovuokaa: paista kakkua 10 minuuttia 175 asteessa, sen jälkeen voit laskea uunin lämpötilan 160 asteeseen.) Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.

Raparperitäyte:

4-5 raparperinvartta pilkottuna

2 tl kanelia

1 rkl sokeria

Lisää ainekset kattilaan, anna kiehua hiljalleen, kunnes raparperit ovat pehmenneet hillokemaiseksi. Anna jäähtyä. Sokerin määrää voit säädellä oman maun mukaan.

Vaniljatäyte:

1 prk (2,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk (Valio) maustettu rahka, vanilja (tai tavallista rahkaa + vaniljasokeria)

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita maitorahka joukkoon. Tähän ei mielestäni tarvi lisätä sokeria, kastikkeessa sitä on ihan riittävästi. Vaniljatäytteen jämäkkyyttä voit säädellä rahkan määrällä. Yhdellä purkilla lopputulos on melko juokseva.

Kakun päälle:

2 dl kuohukermaa vatkattuna (+ 1tl vaniljasokeria)

1 rasia tuoreita mansikoita viipaloituna

mintunlehtiä

Kakun kokoaminen:

Leikkaa jäähtynyt täytekakkupohja kahteen osaan. Jos sait aikaiseksi kuohkean kakun, sinun ei välttämättä tarvitse kostuttaa kakkupuolikkaita. Täytteet olivat itselläni sen verran kosteita, että niiden neste riitti hyvin kostuttamaan koko kakun. Jos pelkäät kuivaa kakkua, kostuta puolikkaat esim. mansikkamehulla. Nosta alempi puolikas tarjoiluvadille. Kaada rohkeasti paksu kerros raparperitäytettä kakkupuolikkaan päälle ja levitä reunoille saakka. Lisää päälle reilusti vaniljatäytettä. Nosta toinen puolikas kakkua täytteiden päälle. Levitä kermavaahtoa kakun reunoille. Kakun päällysosaan muotoillaan kermavaahdolla "aukko"; eli reunoille noin 2 cm levyinen reunus kermavaahdolla, mutta kakun keskikohta jätetään paljaaksi. Tähän aukkoon kaadetaan kerros vaniljatäytettä. (Tietysti, jos vaniljatäytteesi on kovin jämäkkää eikä se levity itsekseen, nämä työvaiheet on helpompaa tehdä toisin päin.) Vaniljatäytteen päälle kasataan mansikkaviipaleet. Anna vetäytyä muutama tunti ennen tarjoilua. Koko komeuden voi koristella tuoreilla mintunlehdillä!

Paras porkkanakakku

Hui, ehdin jo säikähtää, että olin muuttotohinoissa hukannut tämän reseptin! Ennen uuteen keittiöön kotiutumista tein tätä kakkua mökillä vappujälkkäriksi. Vapun jälkeen alkoi pakkaaminen muuttoa varten, enkä ollutkaan laittanut reseptiä takaisin kansioon. Onneksi muisti luistaa ja vihdoin löysin reseptin mökillä mukana olleen ruokalehden sivujen välistä. Nyt voin siirtää hyvin palvelleen paperireseptin vihdoin tänne sähköiseen arkistoon teidänkin iloksenne!

Porkkanakakun kuuluu olla mehevää ja mausteista, älä siis pihistele makuaineissa! Porkkanaa ei kannata raastaa kaikkein hienoimmalla terällä (kosteus karkaa, tulee mössöä), mutta toisaalta sitä ei kannata jättää kovin karkeaksikaan (liikaa purutuntumaa). Siltä väliltä! :)

Porkkanakakku

1 dl hasselpähkinärouhetta

175 g porkkanoita raastettuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl kaardemummaa

1-2 tl inkivääriä raastettuna

2 kananmunaa

2 dl sokeria

150 g voita

Kuorrute:

400g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan raastettu kuori

sitruunan kuoriraastetta myös koristeeksi

Voitele ja korppujauhota vuoka (halk. 24 cm). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paahda1- pähkinärouhe kuivalla pannulla kunnes se saa hieman väriä. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja mausta tuoreella inkiväärillä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Valuta sulatettu ja jäähtynyt voi taikinaan, sekoita varovasti. Lisää jauhoseos varovasti nostellen. Sekoita lopuksi joukkoon porkkanaraaste ja pähkinät, edelleenkin varovasti ja mahdollisimman vähän sekoittaen. Kaada taikina vuokaan. Paista noin 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla. Anna jäähtyä hetki ennen irrottamista. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä (tai sitä seuraavana...), joten voit siirtää sen viileään vetäytymään. Kuorrutus kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Täytteen määrä on leipojasta kiinni: toiset pitävät runsasta kerroksesta porkkanakakun päällä, toiset niukemmasta. Kakun voi myös halkaista ja laittaa täytettä väliinkin. Kakun pinnan voi koristella esim. sitruunankuoriraasteella tai pähkinärouheella!

Tv-kokkien reseptiarkistot (lampaanpotkaa portviinissä haudutettuna)

Jokunen vuosi sitten Suomenkin tv-kanavilla pyöri Chuck's day off -kokkiohjelma. Ja ohjelmahan perustui siihen, että huippukokki halusi viettää vapaapäivänsä keittiössä kavereilleen (tai yhteistyökumppaneille) kokaten. Kuulostaako tutulta? Noh, Tomin keittiössä on käytännössä täydellinen kopio tästä. Vaikka Tominkin kokkaukset ovat lähellä sydäntäni (vaikka siitä kupatusta tv-ohjelmasta ei voi sanoa samaa), palataan nyt siihen Chuck Hughesin herkulliseen reseptiin.

Lampaapotkia haudutellaan portviiniliemessä (nam) ja lopuksi niille tehdään vielä aivan törkeä temppu: hunaja-voi-glaseeraus (tupla-nam)!

Portviinissä haudutetut lampaanpotkat

1 rkl korianterinsiemeniä
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 tl mustapippureita (kokonaisia)
1 rkl suolaa
2-4 lampaanpotkaa (kokeile montako pataasi mahtuu!)
2 tl öljyä
1 sipuli
2 porkkanaa
pätkä purjoa
375 ml Tawny portviiniä
250 ml liha/vasikkalientä
puolitettu valkosipuli (tai jos haluat erotella kynnet niin vähintään 10 kynttä)
3 oksaa rosmariinia
3 oksaa timjamia
2 rkl voita
3 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa + pippuria

Mittaa korianterin- ja fenkolinsiemenet sekä mustapippurit pannulle, paahda, kunnes mausteet tuoksuvat ja ehkä ottavat hieman väriä. Murskaa mausteet morttelissa. Lisää seokseen suola. Hieno mausteseosta lampaanpotkiin. Jos mausteseosta jää yli, voit nakata sen myöhemmässä vaiheessa pataan.

Kuumenna padassa öljyä ja ruskista potkat. Nosta potkat hetkeksi pois padasta. Ruskista sillä välin sipuli, purjo ja porkkanat. Laita potkat takaisin pataan kasviksien seuraksi. Lisää pataan portviini, lihaliemi, valkosipuli, rosmariini ja timjami. Peitä pata kannella ja laita pata 175 asteiseen uuniin noin 2½ tunniksi, kunnes liha irtoaa luista.

Nosta potkat padasta. Siivilöi liemi ja keitä sitä kokoon, kunnes liemi on sopivan paksuista kastikelientä (tarvittaessa voit harkita suurustamista maizenalla). Tarkista kastkkeen maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Lämmitä paistinpannussa voi. Lisää potkat pannulle ja valele ne juoksevalla hunajalla. Anna potkien karamellisoitua, kääntele tasaisen glaseerauksen aikaansaamiseksi. Tarjoile kastikkeen ja esimerkiksi uunijuuresten kanssa. (Oheisesta kuvasta se kastike kyllä vielä puuttuu... mutta glaseeraus on kauniin kiiltävä!)

Mango-appelsiinijuustokakku pääsiäispöytään

Pääsiäisen teemapostaus tulee muutaman viikon myöhässä! Meillä syötiin pääsiäisenä useampaakin jälkiruokaa, mutta tämä oli ehkä niistä raikkain ja keväisin. Vaikka pääsiäisenä oli kyllä kevättunnelmat vielä kaukana. Pitkäperjantaina käytiin vielä hiihtolenkillä ja ladut olivat erinomaisessa kunnossa! 

Ohje on bongattu Kinuskikissalta, mutta en malttanut olla tuunaamatta reseptiä enemmän omaan makuun. Dominopohja oli erinomainen, mutta lisäsin joukkoon vielä wiener nougat murskaa. Tällä saatiin mukavan rapea suutuntuma. Täytteeseen lisäsin vielä hieman raastettua sitruunan kuorta niin saatiin pientä lisävivahdetta. Mielestäni tämä lisäys tuli tarpeeseen ja kakku sai lisähaposta mukavaa raikkautta.

Mango-appelsiinijuustokakku

Pohja:
200 g domino-keksejä
1 dl wiener nougat crushia
50 g margariinia
Täyte:
2 appelsiinin kuori raastettuna
1 sitruunan kuori raastettuna
1 dl appelsiinimehua
3 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g appelsiinituorejuustoa
2 prk mangososetta (Piltti)
8 liivatelehteä
Kiille:
3 liivatelehteä
350 g appelsiini-mangosmoothieta

Sivele irtopohjavuoan reunoille kasviöljyä, näin kakku irtoaa vuoasta helpommin. Murskaa dominot täytteineen tehosekoittimessa tai kaulimella. Sulata margariini kattilassa ja lisää keksimurska ja wiener nougat crush joukkoon, sekoita tasaiseksi. Painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Raasta appelsiinien ja sitruunan kuori. Voit joko puristaa itse tarvitsemasi appelsiinimehun tai käyttää kaupan valmismehua (mutta ei sitten mitään tiivistemehua...). Vaahdota vaniljakastike, lisää vaahdon joukkoon kuoriraaste, appelsiinituorejuusto ja mangosose. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja sulata siihen liivatteet. Jäähdytä hetki ja kaada ohuena nauhana täytteeseen koko ajan reippaasti sekoittaen. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa kolme tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Lämmitä ½ dl smoothiesta kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita lopun smoothien joukkoon ja kaada täytteen päälle. Anna hyytyä kylmässä pari tuntia tai yön yli. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.

Itse koristelin kakun tummalla suklaalla. Homma meni kutakuinkin näin: Poista irtopohjaruoan reunat. Aseta kakku leivinpaperin päälle. Roiski sulanutta suklaata pitkin kakun pintaa. Näin saat kätevästi muka-taiteellisen ja näyttävän koristelun. Ja tietysti esim. ananaskirsikat sopivat keväisen kakun koristeeksi!

Italialaisittain täytetty rullaleipä

Tässä rullaleivässä on vain jotain niin herkullista. Ihana iltapala! Ohje on napattu Pienestä leipäblogista, taikinaa on mukailtu maun mukaan. Taikinan kaulitsemisessa ja rullauksessa kannattaa olla huolellinen, ettei tule tehneeksi reikiä. Voin kertoa, että varsinkin juustotäytteet sitten helposti pullahtavat pellille. Näin kävi kerran, myöntäsinkö toisenkin...

Rullaleipä

2 dl vettä
20 g hiivaa
1 tl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
3 dl spelttijauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
loraus oliiviöljyä

Täyte:
Kylmäsavustettua possua / parmankinkkua
Mozzarellaa
Tomaattia
Basilikaa
Mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus oliiviöljyä

Liuota kylmään veteen hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes siihen on muodostunut mukava sitko. Lisää vaivaamisen loppupuolella loraus oliiviöljyä. Jätä taikina peitettynä lepäämään 75 minuutiksi. Jos sinulla ei ole aikaa kohotella taikinaa näin pitkään, käytä lämmintä vettä.

Kumoa kohonnut taikian työpöydälle ja kaulitse/muotoile taikinasta suorakulmion muotoinen ohut levy. Reikiä ei sitten kannata tehdä... Levitä haluamasi täytteen ainekset levylle, mutta muista jättää "saumanvara" reunoille. Kääri mahdollisimman tiukalle rullalle. Nipistele sauma kiinni ja asettele rulla pellille saumapuoli alaspäin. Taita rullan päädyt rullan alle, jotta täytteet eivät pursua päädyistä ulos. Anna rullan kohota n. 45 minuuttia keittiöpyyhkeellä peitettynä.

Paista rullaa 200 asteessa n. 35 minuuttia. Annan jäähtyä ennen leikkaamista.

Raparperi-toscapiirakka ja uuden keittiön metsästys

Blogi on viettänyt hiljaiseloa viimeiset pari kuukautta. Blogin pitäjällä sen sijaan on ollut kaikkea muuta kuin hiljaista. Hiihtolomakin oli ja meni, työt painavat päälle ja tässä sivussa olemme niin sanotusti etsineet uutta keittiötä. Tai siis uutta asuntoa, jonka valintakriteereissä keittiöllä on ollut merkittävä painoarvo. Noh, nyt se ihanuus on löytynyt, ja blogin pitäjällä on aikaa taas bloggailla. Tai oikeastaan bloggaus on nyt yksi tapa harhauttaa ajatukset tulevasta muutosta, siihen liittyvistä ja järjestelyistä ja ennen kaikkea siitä pakahduttavasta innosta ja levottomuudesta. En millään malttaisi odottaa muuttoa enää päivääkään - heti nyt ja äkkiä!

Nyt on siis mainio aika purkaa reseptijonoa. Aloitetaan siitä mihin jäätiin: raparperi-toscapiirakkaan. Tämä mainio ohje on alunperin hesarista. Muutin täytteen käsittelyä, sokerilaatua ja maustamista. Piirakka on parhaimmillaan alkukesästä kun raparperit ovat vielä nuoria, mutta toisaalta  onnistuu myös pakasteen aarteista. Ja kevään koittaessa onkin hyvä kaivella pakastimesta viime kesän loput antimet ja heittää pataan!

Raparperi-toscapiirakka

Pohja:

2 munaa
1½ dl sokeria
100 g voisulaa
1 tl inkivääriä raastettuna
½ dl maitoa
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1½ tl kanelia
1½ tl vaniljasokeria

Täyte:

nokare voita

300 g raparperia
½ dl fariinisokeria
ripaus kanelia
1 tl inkivääriä

Kuorrutus:

100 g mantelilastuja
1 dl sokeria
50 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl kermaa tai maitoa

Voitele ja korppujauhota irtopohjavuoka. Aloitetaan täytteestä: Huuhtaise raparperit ja kuori ne tarvittaessa. Nuoria raparpereja ei usein tarvitse kuoria. Pilko n. 0,5 cm paloiksi. Kuori ja raasta/pilko inkivääri. Sulata voinokare pannulla. Lisää raparperit, fariinisokeri ja puolet inkivääristä (1 tl). Karamellisoi raparperipalat ja ripsauta kanelia joukkoon. Sekoita ja jätä jäähtymään. Raparperia ei siis ole tarkoitus paistaa mössöksi, vaan nopeasti karamellisoida. Karamellisointi on erityisen tärkeää, jos raparperi ei enää ole ihan nuorta.

Sekoita kuivat aineet keskenään (ja siiviliöi ne, jos olet reipas). Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita loput inkivääristä (1 tl) voin joukkoon. Lisää voiseos muna-sokerivaahtoon. Lisää kuiva-aineseosta ja maitoa vuorotellen muna-sokerivaahdon joukkoon, sekoita kevyesti. Kaada taikina vuokaan ja ripottele raparperinapalaset liemineen taikinan päälle. Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 25 minuuttia.

Valmista kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset kattilassa. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnessa se kiehahtaa. Nosta uunin lämpi 200 asteeseen. Levitä kuorrutus puolikypsän piirakan päälle ja jatka paistamista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia tai kunnes kuorrutus on saanut kauniin värin. Tarjoile jäähtyneenä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Äijähampurilaiset ja etätyöpäivän riemu

Perjantai-ilta ja äijämeininki = keittiössä syntyi pulled pork -hampurilainen BBQ-kastikkeella ja coleslawsalaatti! Kaupan valmiit höttösämpylät saavat meillä jatkossa(kin) jäädä sinne kauppaan, kyllä itse tekemällä saa parempaa. Taas se tuli todistettua.

Vietin perjantaina etätyöpäivää, joka osoittautui taas pitkästä aikaa oikein toimivaksi ratkaisuksi. Aamulla ei tarvinnut tärvätä aikaa tälläytymiseen ja työmatkoihin, ulkoisia häiriöitä oli paljon vähemmän ja keskittymiskyky parempi, kahvikin oli kotona parempaa, ja ennen lounasta kävin puolen tunnin hölkkälenkillä. Jee! Olo oli supertehokas ja virkeä. Ja mikä bloggauksen kannalta merkittävintä: mahdollisuus kiireettömään kokkailuun! Laitoin aamulla possun kasleria uuniin muhimaan, ja kerrankin oli aikaa kunnolla kohottaa sämpylätaikinaa! Tämän ohjeen bongasin Reseptivihkosta. Vaikka hieman kummeksuinkin sekoitusjärjestystä, noudatin ohjetta. Lukuunottamatta jauhoja. Kantti ei kestänyt lyödä taikinaan koko desimäärää pelkkiä vehnäjauhoja. Hyviä tuli! Seuraavalla kerralla testataan ruisjauhoja.

Tällä ohjeella syntyy 8 hampparisämpylää:
2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
2 dl sämpyläjauhoja
2 dl spelttijauhoja, täysjyvä
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 muna

Voiteluun ja päälle:
1 muna
1 tl vettä
seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi, lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan n. 5 minuutiksi. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon. (Tämä oli mielestäni se hassu osa. Miksi näin, eikä sulateta rasvaa ja lorauteta vesi-maito-hiivaseokseen? Ja miksi suola sekoitetaan jauhoihin? Jos joku osaa selittää, että onko tässä joku taika, niin kertokaa!) Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia kunnes se kiinteytyy. Taikina tuntui tosiaan vaivaamisen jälkeenkin jäävän venyväksi ja tarttuvaksi, mutta luotin ohjeeseen. Jätä kelmutettu kulho huoneenlämpöön 1-2 tunniksi, kunnes taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi. Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, ja jaa taikina8 osaan. Muotoile palasista litteitä "sämpylöitä" uunipellille. Taikina oli hieman hankalaa käsitellä, joten tein tämän muotoilun mahdollisimman vähäeleisesti. Kohotessaan rumistakin taikinamöykyistä tulee yleensä ihan nättejä sämpylöitä. Peitä sämpylät liinalla, kohota taas reilu tunti, jopa kaksi.

Laita kylmään uuniin vesikulho, ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele kohonneet sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeneiä. Paista 10-15 minuuttia.

Hamppareiden täytteenä maistui pulled pork (ylikypsää possun niskaa/kasleria/lapaa), jonka mukailin Puolialastoman kokin tapaan. BBQ-kastikkeesta tuli pienillä fiksauksilla erinomaista. Alkuperäinen kastikeohje on Jamie Oliverin käsialaa, samoin kuin se mainitsemani raikas coleslawsalaatti. Näiden lisäksi tungimme täpötäysien, ylitsepursuavien ja sormet tahmaavien hamppareiden väliin salaattia, paprikaa ja punasipulia. Täydellistä mättöä jenkkiläisen punaviinin kera! Possu oli kerrassaan mehevää. Paistoajan (5 h) päätteeksi annoin lihan vetäytyä marinadissaan/paistoliemessään pari tuntia.

Ja täytyy myöntää, että kun se 1,5 kg possua oli kadonnut seurueen napoihin, ähky oli melkoinen. Raskasta ruokaa tottumattomille! Onneksi tänään oli täydellinen, aurinkoinen hiihtokeli ja baanalla ahmittiin kilometrejä possun vastapainoksi. Hiihtolomaa odotellessa!

Pullantuoksuinen sunnuntai

Äidin leipomaa pullaa ei voita mikään. Mutta ahkeralla harjoittelulla omatkin pullat alkavat olla vähintäänkin kelvollisia. Mielikuva ensimmäisestä pullapellillisestä on valitettavan vahvana mielessä. Olin juuri muuttanut pois kotoa opiskelemaan, halusin leipoa, ja kaivoin ohjeen kotitalouden kirjasta. Lopputulos: kuivia, haljenneita, mauttomia jauhomöykkyjä. Ohjeessa oli liikaa jauhoja, liian vähän sokeria ja vielä vähemmän rasvaa. Ja tietysti se oma tuntuma leipomiseen oli aika nolla. Kyllä tuli tippa linssiin ja äitiä ikävä!

Nykyään leivon pullat seuraavalla ohjeella, joka on alunperin kotoisin Hans Välimäen keittokirjasta. Ja hyvää on!

Rahkatäytepullia, raparperipullia ja pikkupullia! Sunnuntai!

Pullataikina (n. 16 pikkupullaa):

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
1 tl kaardemummaa
n. 7,5 dl vehnäjauhoja

100 g pehmeää voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri, suola, kananmuna ja kaardenumma. Alusta jauhoja vähitellen takinaan. Lisää pehmeä/osittain sulanut voi ja jatka alustamista. Mitä kauammein jaksat vaivata taikinaa, sitä parempi sitko ja sitä parempaa pullaa. Mutta ei nyt tarvi liiallisuuksiin mennä, 10 minuuttia kokonaisuudessaan on varmasti riittävä aika. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin irrota kulhon reunoista ja käsistä. Jätä taikinakulho liinalla peitettynä vedottomaan paikkaan noin 30 minuutiksi.

Tämän jälkeen voit sitten tuottaa korvapuusteja, pikkupullia tai mitä ikinä tekeekään mieli. Meillä syntyi tänään yksi pelti pikkupullia laskiaispullien väsäämistä varten ja toinen pellillinen "täytepullia". Täytepullat syntyvät näppärästi. Jaa taikina osiin, pyörittele osat palloiksi. Anna kohota taas noin 30 minuuttia. Jauhota juomalasin pohja ja paina pohjalla taikinapallot keskeltä kasaan. Voitele reunat ja täytä kolo mieleiselläsi täytteellä. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Ja nauti!

Meillä oli jääkaapissa raparperihillokkeen jämät (kattilassa hetken keiteltyä raparperi-kaneli-fariinisokeriseosta, toimii kuumana loistavasti jäätelön kanssa!), joten täytin pari pulla hillokkeella. Loput täytin mustikkarahkan (ingmannin leivontarahkaa) ja pakastevadelmien seoksella. Pakastevadelmia käytettäessä niiden joukkoon kannattaa lisätä lusikallinen perunajauhoja sitomaan nestettä. Täytteen annostelussa kannattaa olla maltillinen, ettei uunista sitten löydy pellillistä levinnyttä kiehuvaa rahkaa...

Focaccia

Taistelin focaccian kanssa pitkään. Aina siitä puuttui kuohkeus tai taikinan rakenne oli muuten vain epämiellyttävä. Tässä paras ohje tähän mennessä! Focaccian päälle voi laittaa oikeastaan mitä vain. Pancettaa, tomaattia, oliiveja, kuivattuja yrttejä.... Itse olen ihastunut uunissa esipaahdettuihin tomaatteihin, jotka tuovat kivan säväyksen. Ja tiedän, että on varmaan pyhäinhäväistys laittaa focacciaan sämpyläjauhoja, mutta olen yrittänyt saada sinne sentään vähän kuitua joukkoon!

Valmiita focacciapaloja. Ruokaisampi versio; päällä tomaatteja, palvikinkkua ja yrttejä.

Focacciataikina (1 pellillinen):

4 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl kuivattua basilikaa
3 dl sämpyläjauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Päälle (esimerkiksi):
Oliiviöljyä
Uunitomaatteja
Kapriksia
Kuivattua rosmariinia/timjamia
Sormisuolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja basilika. Lisää sämpyläjauhot ja oliiviöljy. Taikinaa saa sekoittaa voimakkaasti alusta alkaen, jolloin sitkoa alkaa muodostua heti. Alkusekoituksen ansiosta pääse vähän helpommalla loppuvaivauksessa. Alusta vehnäjauhot taikinaan, vaivaa taikina huollellisesti. Taikina saa jäädä käsiin tarttuvaksi. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Öljyä uunivuoka tai pelti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja tasoittele öljytyin käsin, siten että taikinan pinta saa kauttaaltaan öljyä. Kohota taas liinan alla n. 30 minuuttia. Valmista sillä aikaa tomaatit:

Uunitomaatit:
200 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kaada kirsikkatomaatit leivinpaperoidun pellin päälle. Ripottele oliiviöljyä päälle ja rouhi sekaan suolaa ja mustapippuria. Pyörittele tomaatteja pellillä siten, että ne saavat mausteita pintaansa. Paista tomaatteja 175 asteisessa uunissa kunnes ne hieman pehmenevät ja kuori halkeaa.

Kun focacciataikina on kohonnut, painele pintaan kuoppia, joihin painat uunitomaatteja (varo sormiasi, tomaatit ovat kuumia!). Lado päälle myös muut haluamasi "täytteet", mutta ainakin jotain kuivattua yrttiä ja sormisuolaa! Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Tomaatti-siemenfocaccia valmiina uuniin!

Pestosämpylät bostontyyliin

Jokin aika bostonkakun leipomisen jälkeen syntyi hauska (ihan naurattaa...) idea tehdä myös bostonleipää! No okei, en varmasti ole ensimmäinen ihminen, jolle tämä idea syntyy. Ja nopealla googletuksella ohjeita tosiaan löytyy runsaasti. Loppujen lopuksi en sitten asetellut sämpylöitä vuokaan ihan bostonkakun muotoon vaan paistoin suurimman osan ihan erillisinä sämpylöinä. Lopputulos maukas, mutta hieman rasvainen. Seuraavalla kerralla taidan tehdä peston itse niukalla öljyllä, valmispesto oli liian öljyistä. 

Rullatut pestosämpylät

Annos sämpylätaikinaa:
2,5 dl maitoa (tai vettä)
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
n. 5 dl sämpyläjauhoja
0,25 dl öljyä

Täyte:
1 prk valmispestoa
1 dl pinjansiemeniä
rouhittua mustapippuria

Valmista sämpylätaikina normaaliin tapaan. Kauli taikina levyksi, levitä täytettä ohueksi läpikuultavaksi kerrokseksi taikinalevyn päälle, ripottele paahdetut pinjansiemenet ja mustapippuri päälle. Rullaa pötköksi ja leikkaa n. 5 cm paloiksi. Asettele väljästi vuokaan ja anna kohota n. 30 minuuttia liinalla peitettynä. 

Hunajaiset kaurasämpylät iltateelle

Joku ihmetteli miksi teen niin pieniä taikinoita. Minulla on siihen useita kerrassaan loistavia (teko)syitä. Ensinnäkin, meidän perheessä on vain kaksi ihmistä ja vain pieni pakastin, joka sekin on täynnä kesän marjoja. Tietysti tähän kaksistaan elelyyn liittyy myös se luksus, että (yleensä) on aikaa leipoa. Toiseksi, kun leivon pienen satsin sämpylöitä, niistä viimeinenkin syödään vielä tuoreena. Ei tarvitse syödä kaapin perältä vanhaa leipää pelkästään sen takia, että sitä on vielä jäljellä, eikä poiskaan raaski heittää. Kolmanneksi: pieni satsi sämpylöitä on juuri kätevästi yksi pellillinen. Hajamielisenä tapauksena muistini riittää yleensä vain sen ensimmäisen pellillisen paistumisen valvomiseen. Toinen saattaa jo unohtua ja "ruskistua liikaa". Ja keksinpä vielä neljännenkin syyn: lisää vaihtelua! Luovuus lähtee nousukiitoon, jos joka kerta yrittää luoda uuden makuyhdistelmän ja testata erilaisia tekniikoita.

Noh, piti saada jotain hyvää iltateelle. Teeleipä ei napannut, mielessä pyöri pannukakku ja hillo. Mutta hillitsin itseni, ja kaivoin esille Myllyn Parhaan kaurasämpyläreseptin. Pienillä muutoksilla syntyi hunajaisia iltamaistiaisia, juuri sopivan suolaisenmakeita iltateen kanssa.

Hunajaiset kaurasämpylät (n. 10 kpl)

2½ dl maitoa
2-3 rkl hunajaa
25 g hiivaa
5 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
3-4 dl sämpyläjauhoja
25 g sulatettua voita / öljyä

Lämmitä maito ja hunaja kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää kaurahiutaleet. Sekoita, ja jätä seos odottamaan liinalla peitettynä noin 20 minuutiksi. Hiutaleet turpoavat ja hiiva lähtee käymään. Kun näet seoksen kuplivan, voit lisätä suolan ja alustaa jauhot taikinaan. Lisää voi/öljy loppuvaiheessa. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, pyöritä tangoksi ja leikkaa paloiksi. (Halutessasi pyörittele palloiksi). Asettele sämpyläpalat pellille ja jätä kohoamaan liinalla peitettynä. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Valuta juoksevaa hunajaa ohuena nauhana sämpylöiden päälle. Maun mukaan, mutta älä liioittele. Halutessasi voit ripauttaa sämpylöiden päälle vielä pienen pintasuolan (suolamyllystä) tai jotain siemeniä. Paista noin 12 minuuttia.