Juhannustunnelmia

Juhannusta vietettiin mökillä sään suosimana. Tässä pari poimintaa omista kokkailuista.

Raparperi-inkiväärisangria, tai se mitä siitä jäi jälejlle...

Ihanan Kauhaa ja rakkautta -blogin raparperi-inkiväärisangria saavutti suurta suosiota kesäisellä raikkaudellaan. Seuraavalla kerralla vähennän hieman sokeria. Ja kun sanon seuraavalla kerralla, niin kyllä, tarkoitan että tätä tehdään uudestaankin! Ohje löytyy täältä. Juoman kanssa nautittiin pientä suolapalaa: melonia, parmankinkkua, manchego-juustoa ja oliiveja maustettuna pippurilla ja balsamicokastikkeella. Tyylilleni uskollisena olin kameran kanssa hidas hämäläinen ja nappasin kuvan vasta "jämäpaloista".

Raparperi-mansikkatäytekakku nuotiolla

Pääruuaksi nautittiin äyriäisrisottoa ja jälkiruuaksi raparperi-mansikkatäytekakkua nuotion äärellä. Kyllä kelpaa! Sahramirisoton ohje on tuloillaan, kuten monta muutakin ihanaa risotto-ohjetta!

Koska ruokaa syntyi torstain ja lauantain välisenä aikana pienen armeijan tarpeisiin, päätettiin sunnuntaina pistää vielä brunssipöytä pystyyn. Brunssin taikominen jämäpaloista oli antoisaa puuhaa! Brunssilla tarjottiin mm. perunasalaattia salviaöljyllä.

Brunssipöytää

Kesäinen perunasalaatti salviaöljyllä

Oli mökkiviikonloppu ja kokkausvuoro. Homma tais lähteä lapasesta, sillä kauppareissun päätteeksi keittiössä kului koko päivä aina saunomiseen saakka. Alkuruuaksi nautittiin perunasalaattia varhaisperunoista. Sekä kokkaajalla että muilla syöjillä oli niin mahdoton nälkä, ettei kameraa ehditty kaivaa esille. Kuvan saatte ehkä juhannuksena, tätä nimittäin tilattiin uusintakierros juhannuspöytään!

Perunasalaatti salviaöljyllä (alkupalana kuudelle)

1 kg varhaisperunoita

loraus oliiviöljyä

2 sitruunan kuori

1 sitruunan mehu

sormisuolaa

kalamata oliiveja

kapriksia

parmesanlastuja/fetaa

1 puntti viinisuolaheinää (rucolakin toimii)

Salviaöljy:

1 dl oliiviöljyä

1 puntti salviaa

juoksevaa hunajaa

suolaa

Pese perunat huolellisesti. Halkaise perunat siten, että ne ovat mukavia suupaloja. Laita perunat leivinpaperoidulle uunivuoalle ja lorauta oliiviöljyä päälle. Raasta sitruunan kuoret ja purista sitruunan mehu perunoiden joukkoon. Lisää perunoihin myös kunnon ripaus sormisuolaa. Sekoita ja laita uuniin 175 asteeseen. Kypsymisaika riippuu lajikkeesta ja perunoiden koosta, tarkkaile tilannetta. Voit kääntää perunat kerran paistamisen aikana. Kun perunat ovat kypsiä, nosta pelti pois uunista ja jätä vetäytymään. Perunat saavat herkullisen hienostuneen sitruuna-aromin liemen imeytyessä niihin.

Valmista salviaöljy: laita kapeaan astiaan oliiviöljy ja revityt salvianlehdet. Lourauta sekaan juoksevaa hunajaa ja suolaa. Mausta aluksi varovaisesti. Sekoita sauvasekoittimella, maista ja lisää tarvittaessa hunajaa tai suolaa.

Kumoa vetäytyneet perunat tarjoilukulhoon. Lisää loput aineet, sekoita, tarjoile ja nauti! Salaattiin käyvät myös artisokansydämmet, pannulla kevyesti käytetty parsa jne. Tässä salaatissa jujuna ovat sitruunaiset perunat, suolaiset pikkulisukkeet ja salviaöljy + jotain vihreää. Muuten tätä voi varioida ihan oman maun mukaan!

PS. Voit esivalmistella salaatin muutaman tunnin ennen tarjoilua, mutta lisää viinisuolaheinä ja salviaöljy vasta lopuksi.

Pitihän se testata: avokadopasta

Nyt on meidänkin perhe sortunut tähän hittireseptiin! Pakkohan sitä oli testata, kaiken sen hypetyksen jälkeen. Lähikauppa seurasi trendejä hieman jälkijunassa, mutta sinnekin ilmestyi oma pieni kylmätiski, josta saattoi kerätä tarvittavat ainekset pastaa varten. Meillä ei kovin usein pastaruokia syödä. Ja nyt taisi heti päästä sammakko suusta - olihan tämä jo toinen kerta tässä puolen vuoden sisään (HS:n sinisimpukka-chorizopasta oli erinomaista!). Tässä avokadopastan reseptissä houkutteli sen helppous, loistavaa sunnuntairuokaa. Maukastahan se oli, mutta ei nyt mitenkään maata mullistavan erikoista? Ja resepti todella vaatii kypsiä avokadoja, raaoista ei tule kuin paha mieli. Höystin pastaa ihanilla uunipaahdetuilla tomaateilla, joista tuli kivaa makeutta suolaisen pastan joukkoon!

Avokadopasta (3-4 annosta)

1 valkosipulinkynsi
1 mieto chili
1 limetti
2 kypsää avokadoa
suolaa
mustapippuria
loraus oliiviöljyä
kourallinen basilikaa
kourallinen korianteria
1 dl raastettua pecorinoa
1 dl raastettua parmesaania
400–500 g spagettia tai tagliatellea tai...

Paahdetut uunitomaatit:
200-250 g kirsikkatomaatteja
loraus oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa

Valmista ensin uunitomaatit: kuumenna uuni 225 asteeseen. Kumoa tomaatit leivinpaperoidulle uunipellille. Lorauta päälle öljyä, rouhi mustapippuria ja suolaa sekaan. Pyörittele tomaatit öljyssä ja mausteissa kauttaultaan. Paista uunissa kunnes tomaatit alkavat "rakoilla" eli niiden kuori puhkeaa. Nosta jäähtymään.

Hienonna valkosipuli ja chili tarjoilukulhon pohjalle. Purista sekaan limemehu. Viipaloi avokadon hedelmälihat. Silppua kevyesti basilika ja persilja. Raasta juustot. Voit lisätä kaikki ainekset suoraan tarjoilukulhoon. Rouhi sekaan mustapippuria ja kunnon loraus oliiviöljyä. Sekoita ainekset "kastikkeeksi". Keitä pasta reilusti suolatussa vedessä al denteksi. Ota talteen 1 dl keitinvettä. Valuta pasta lävikössä ja lisää tarjoilukulhoon. Sekoita pasta kastikkeen kanssa, lisää keitinvettä niin, että saat sopivan koostumuksen. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää uunitomaatit joukkoon. Rouhi vielä päälle hieman mustapippuria ja ehkä ripaus korianteria koristeeksi. Tarjoile heti.

Tämän pastan jälkeen kyllä tiesi syöneensä. Joten jos haluat kevyemmän version, tiputa juuston määrä vaikkapa puoleen. Avokadokin on tuhtia tavaraa. Päätettiin, että tätä syödään meillä pelkästään korianterilla eikä lehtipersiljalla höystettynä, alkuperäisessä reseptissä olivat vaihtoehtoisia. Kumpikaan ei kovin tykkää persiljasta (niin, ei edes lehtipersiljasta). Korianteri vie ruuan vahvasti kohti thai-makumaailmaa, jota myös limetti ja chili tukevat.

Ps. Jos haluat ruuan säilyvän tarjoiluastiassa lämpimänä pidempään, esilämmitä kulho esimerkiksi kuumalla vedellä.

Raparperi-mansikkatäytekakku alkukesän kunniaksi

Toukokuun loppu oli hämmentävän lämmin ja luonto oli aikaansa edellä. Raparperit olivat nimittäin jo ehtineet  kukkimaan! Puskista onneksi löytyy vielä runsaasti nuoriakin varsia, ja päässä pyörii useita raparperiherkkujen reseptejä. Pyöräytin viikonloppuna mansikka-raparperitäytekakun synttärisankareiden kunniaksi:

Tämän verran oli enää jäljellä, kun ehdin kameran kanssa paikalle!

Raparperi-mansikkatäytekakku

Täytekakkupohja:

4 munaa

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka (vetoisuus 2,5 litraa). Sekoita jauhot keskenään. Käytä mielellään huoneenlämpöisiä kananmunia. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Käytä vatkaamiseen aikaa, sillä näin saat kuohkean kakun. Vaahto on valmista, kun vaahtoon sormella tai lusikalla vedetty vako täyttyy HITAASTI. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon, sekoita varovasti. Kaada taikina vuokaan ja vuoka uuniin. Paista kakkua 25-35 minuuttia, kokeile kypsyyttä hammastikulla. (Jos käytät pinnoitettua paistovuokaa: paista kakkua 10 minuuttia 175 asteessa, sen jälkeen voit laskea uunin lämpötilan 160 asteeseen.) Anna kakun hieman jäähtyä ennen kumoamista.

Raparperitäyte:

4-5 raparperinvartta pilkottuna

2 tl kanelia

1 rkl sokeria

Lisää ainekset kattilaan, anna kiehua hiljalleen, kunnes raparperit ovat pehmenneet hillokemaiseksi. Anna jäähtyä. Sokerin määrää voit säädellä oman maun mukaan.

Vaniljatäyte:

1 prk (2,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk (Valio) maustettu rahka, vanilja (tai tavallista rahkaa + vaniljasokeria)

Vaahdota vaniljakastike ja sekoita maitorahka joukkoon. Tähän ei mielestäni tarvi lisätä sokeria, kastikkeessa sitä on ihan riittävästi. Vaniljatäytteen jämäkkyyttä voit säädellä rahkan määrällä. Yhdellä purkilla lopputulos on melko juokseva.

Kakun päälle:

2 dl kuohukermaa vatkattuna (+ 1tl vaniljasokeria)

1 rasia tuoreita mansikoita viipaloituna

mintunlehtiä

Kakun kokoaminen:

Leikkaa jäähtynyt täytekakkupohja kahteen osaan. Jos sait aikaiseksi kuohkean kakun, sinun ei välttämättä tarvitse kostuttaa kakkupuolikkaita. Täytteet olivat itselläni sen verran kosteita, että niiden neste riitti hyvin kostuttamaan koko kakun. Jos pelkäät kuivaa kakkua, kostuta puolikkaat esim. mansikkamehulla. Nosta alempi puolikas tarjoiluvadille. Kaada rohkeasti paksu kerros raparperitäytettä kakkupuolikkaan päälle ja levitä reunoille saakka. Lisää päälle reilusti vaniljatäytettä. Nosta toinen puolikas kakkua täytteiden päälle. Levitä kermavaahtoa kakun reunoille. Kakun päällysosaan muotoillaan kermavaahdolla "aukko"; eli reunoille noin 2 cm levyinen reunus kermavaahdolla, mutta kakun keskikohta jätetään paljaaksi. Tähän aukkoon kaadetaan kerros vaniljatäytettä. (Tietysti, jos vaniljatäytteesi on kovin jämäkkää eikä se levity itsekseen, nämä työvaiheet on helpompaa tehdä toisin päin.) Vaniljatäytteen päälle kasataan mansikkaviipaleet. Anna vetäytyä muutama tunti ennen tarjoilua. Koko komeuden voi koristella tuoreilla mintunlehdillä!

Paras porkkanakakku

Hui, ehdin jo säikähtää, että olin muuttotohinoissa hukannut tämän reseptin! Ennen uuteen keittiöön kotiutumista tein tätä kakkua mökillä vappujälkkäriksi. Vapun jälkeen alkoi pakkaaminen muuttoa varten, enkä ollutkaan laittanut reseptiä takaisin kansioon. Onneksi muisti luistaa ja vihdoin löysin reseptin mökillä mukana olleen ruokalehden sivujen välistä. Nyt voin siirtää hyvin palvelleen paperireseptin vihdoin tänne sähköiseen arkistoon teidänkin iloksenne!

Porkkanakakun kuuluu olla mehevää ja mausteista, älä siis pihistele makuaineissa! Porkkanaa ei kannata raastaa kaikkein hienoimmalla terällä (kosteus karkaa, tulee mössöä), mutta toisaalta sitä ei kannata jättää kovin karkeaksikaan (liikaa purutuntumaa). Siltä väliltä! :)

Porkkanakakku

1 dl hasselpähkinärouhetta

175 g porkkanoita raastettuna

2,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

1 tl kanelia

1 tl kaardemummaa

1-2 tl inkivääriä raastettuna

2 kananmunaa

2 dl sokeria

150 g voita

Kuorrute:

400g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan raastettu kuori

sitruunan kuoriraastetta myös koristeeksi

Voitele ja korppujauhota vuoka (halk. 24 cm). Kuumenna uuni 175 asteeseen. Paahda1- pähkinärouhe kuivalla pannulla kunnes se saa hieman väriä. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja mausta tuoreella inkiväärillä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Valuta sulatettu ja jäähtynyt voi taikinaan, sekoita varovasti. Lisää jauhoseos varovasti nostellen. Sekoita lopuksi joukkoon porkkanaraaste ja pähkinät, edelleenkin varovasti ja mahdollisimman vähän sekoittaen. Kaada taikina vuokaan. Paista noin 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim. hammastikulla. Anna jäähtyä hetki ennen irrottamista. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä (tai sitä seuraavana...), joten voit siirtää sen viileään vetäytymään. Kuorrutus kannattaa tehdä vasta tarjoilupäivänä.

Sekoita kuorrutteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Täytteen määrä on leipojasta kiinni: toiset pitävät runsasta kerroksesta porkkanakakun päällä, toiset niukemmasta. Kakun voi myös halkaista ja laittaa täytettä väliinkin. Kakun pinnan voi koristella esim. sitruunankuoriraasteella tai pähkinärouheella!