sunnuntai 10. helmikuuta 2013

Pullantuoksuinen sunnuntai

Äidin leipomaa pullaa ei voita mikään. Mutta ahkeralla harjoittelulla omatkin pullat alkavat olla vähintäänkin kelvollisia. Mielikuva ensimmäisestä pullapellillisestä on valitettavan vahvana mielessä. Olin juuri muuttanut pois kotoa opiskelemaan, halusin leipoa, ja kaivoin ohjeen kotitalouden kirjasta. Lopputulos: kuivia, haljenneita, mauttomia jauhomöykkyjä. Ohjeessa oli liikaa jauhoja, liian vähän sokeria ja vielä vähemmän rasvaa. Ja tietysti se oma tuntuma leipomiseen oli aika nolla. Kyllä tuli tippa linssiin ja äitiä ikävä!

Nykyään leivon pullat seuraavalla ohjeella, joka on alunperin kotoisin Hans Välimäen keittokirjasta. Ja hyvää on!

Rahkatäytepullia, raparperipullia ja pikkupullia! Sunnuntai!

Pullataikina (n. 16 pikkupullaa):

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
1 tl kaardemummaa
n. 7,5 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri, suola, kananmuna ja kaardenumma. Alusta jauhoja vähitellen takinaan. Lisää pehmeä/osittain sulanut voi ja jatka alustamista. Mitä kauammein jaksat vaivata taikinaa, sitä parempi sitko ja sitä parempaa pullaa. Mutta ei nyt tarvi liiallisuuksiin mennä, 10 minuuttia kokonaisuudessaan on varmasti riittävä aika. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin irrota kulhon reunoista ja käsistä. Jätä taikinakulho liinalla peitettynä vedottomaan paikkaan noin 30 minuutiksi.

Tämän jälkeen voit sitten tuottaa korvapuusteja, pikkupullia tai mitä ikinä tekeekään mieli. Meillä syntyi tänään yksi pelti pikkupullia laskiaispullien väsäämistä varten ja toinen pellillinen "täytepullia". Täytepullat syntyvät näppärästi. Jaa taikina osiin, pyörittele osat palloiksi. Anna kohota taas noin 30 minuuttia. Jauhota juomalasin pohja ja paina pohjalla taikinapallot keskeltä kasaan. Voitele reunat ja täytä kolo mieleiselläsi täytteellä. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Ja nauti!

Meillä oli jääkaapissa raparperihillokkeen jämät (kattilassa hetken keiteltyä raparperi-kaneli-fariinisokeriseosta, toimii kuumana loistavasti jäätelön kanssa!), joten täytin pari pulla hillokkeella. Loput täytin mustikkarahkan (ingmannin leivontarahkaa) ja pakastevadelmien seoksella. Pakastevadelmia käytettäessä niiden joukkoon kannattaa lisätä lusikallinen perunajauhoja sitomaan nestettä. Täytteen annostelussa kannattaa olla maltillinen, ettei uunista sitten löydy pellillistä levinnyttä kiehuvaa rahkaa...

torstai 7. helmikuuta 2013

Focaccia

Taistelin focaccian kanssa pitkään. Aina siitä puuttui kuohkeus tai taikinan rakenne oli muuten vain epämiellyttävä. Tässä paras ohje tähän mennessä! Focaccian päälle voi laittaa oikeastaan mitä vain. Pancettaa, tomaattia, oliiveja, kuivattuja yrttejä.... Itse olen ihastunut uunissa esipaahdettuihin tomaatteihin, jotka tuovat kivan säväyksen. Ja tiedän, että on varmaan pyhäinhäväistys laittaa focacciaan sämpyläjauhoja, mutta olen yrittänyt saada sinne sentään vähän kuitua joukkoon!
Valmiita focacciapaloja. Ruokaisampi versio; päällä tomaatteja, palvikinkkua ja yrttejä.

Focacciataikina (1 pellillinen):

4 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl kuivattua basilikaa
3 dl sämpyläjauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Päälle (esimerkiksi):
Oliiviöljyä
Uunitomaatteja
Kapriksia
Kuivattua rosmariinia/timjamia
Sormisuolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja basilika. Lisää sämpyläjauhot ja oliiviöljy. Taikinaa saa sekoittaa voimakkaasti alusta alkaen, jolloin sitkoa alkaa muodostua heti. Alkusekoituksen ansiosta pääse vähän helpommalla loppuvaivauksessa. Alusta vehnäjauhot taikinaan, vaivaa taikina huollellisesti. Taikina saa jäädä käsiin tarttuvaksi. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Öljyä uunivuoka tai pelti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja tasoittele öljytyin käsin, siten että taikinan pinta saa kauttaaltaan öljyä. Kohota taas liinan alla n. 30 minuuttia. Valmista sillä aikaa tomaatit:

Uunitomaatit:
200 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kaada kirsikkatomaatit leivinpaperoidun pellin päälle. Ripottele oliiviöljyä päälle ja rouhi sekaan suolaa ja mustapippuria. Pyörittele tomaatteja pellillä siten, että ne saavat mausteita pintaansa. Paista tomaatteja 175 asteisessa uunissa kunnes ne hieman pehmenevät ja kuori halkeaa.

Kun focacciataikina on kohonnut, painele pintaan kuoppia, joihin painat uunitomaatteja (varo sormiasi, tomaatit ovat kuumia!). Lado päälle myös muut haluamasi "täytteet", mutta ainakin jotain kuivattua yrttiä ja sormisuolaa! Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.
Tomaatti-siemenfocaccia valmiina uuniin!