Äijähampurilaiset ja etätyöpäivän riemu

Perjantai-ilta ja äijämeininki = keittiössä syntyi pulled pork -hampurilainen BBQ-kastikkeella ja coleslawsalaatti! Kaupan valmiit höttösämpylät saavat meillä jatkossa(kin) jäädä sinne kauppaan, kyllä itse tekemällä saa parempaa. Taas se tuli todistettua.

Vietin perjantaina etätyöpäivää, joka osoittautui taas pitkästä aikaa oikein toimivaksi ratkaisuksi. Aamulla ei tarvinnut tärvätä aikaa tälläytymiseen ja työmatkoihin, ulkoisia häiriöitä oli paljon vähemmän ja keskittymiskyky parempi, kahvikin oli kotona parempaa, ja ennen lounasta kävin puolen tunnin hölkkälenkillä. Jee! Olo oli supertehokas ja virkeä. Ja mikä bloggauksen kannalta merkittävintä: mahdollisuus kiireettömään kokkailuun! Laitoin aamulla possun kasleria uuniin muhimaan, ja kerrankin oli aikaa kunnolla kohottaa sämpylätaikinaa! Tämän ohjeen bongasin Reseptivihkosta. Vaikka hieman kummeksuinkin sekoitusjärjestystä, noudatin ohjetta. Lukuunottamatta jauhoja. Kantti ei kestänyt lyödä taikinaan koko desimäärää pelkkiä vehnäjauhoja. Hyviä tuli! Seuraavalla kerralla testataan ruisjauhoja.

Tällä ohjeella syntyy 8 hampparisämpylää:
2,5 dl vettä
4 rkl maitoa
2 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
2 dl sämpyläjauhoja
2 dl spelttijauhoja, täysjyvä
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 muna

Voiteluun ja päälle:
1 muna
1 tl vettä
seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi, lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan n. 5 minuutiksi. Sekoita jauhot ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon. (Tämä oli mielestäni se hassu osa. Miksi näin, eikä sulateta rasvaa ja lorauteta vesi-maito-hiivaseokseen? Ja miksi suola sekoitetaan jauhoihin? Jos joku osaa selittää, että onko tässä joku taika, niin kertokaa!) Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita tasaiseksi.

Vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia kunnes se kiinteytyy. Taikina tuntui tosiaan vaivaamisen jälkeenkin jäävän venyväksi ja tarttuvaksi, mutta luotin ohjeeseen. Jätä kelmutettu kulho huoneenlämpöön 1-2 tunniksi, kunnes taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi. Kumoa kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, ja jaa taikina8 osaan. Muotoile palasista litteitä "sämpylöitä" uunipellille. Taikina oli hieman hankalaa käsitellä, joten tein tämän muotoilun mahdollisimman vähäeleisesti. Kohotessaan rumistakin taikinamöykyistä tulee yleensä ihan nättejä sämpylöitä. Peitä sämpylät liinalla, kohota taas reilu tunti, jopa kaksi.

Laita kylmään uuniin vesikulho, ja kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele kohonneet sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle seesaminsiemeneiä. Paista 10-15 minuuttia.

Hamppareiden täytteenä maistui pulled pork (ylikypsää possun niskaa/kasleria/lapaa), jonka mukailin Puolialastoman kokin tapaan. BBQ-kastikkeesta tuli pienillä fiksauksilla erinomaista. Alkuperäinen kastikeohje on Jamie Oliverin käsialaa, samoin kuin se mainitsemani raikas coleslawsalaatti. Näiden lisäksi tungimme täpötäysien, ylitsepursuavien ja sormet tahmaavien hamppareiden väliin salaattia, paprikaa ja punasipulia. Täydellistä mättöä jenkkiläisen punaviinin kera! Possu oli kerrassaan mehevää. Paistoajan (5 h) päätteeksi annoin lihan vetäytyä marinadissaan/paistoliemessään pari tuntia.

Ja täytyy myöntää, että kun se 1,5 kg possua oli kadonnut seurueen napoihin, ähky oli melkoinen. Raskasta ruokaa tottumattomille! Onneksi tänään oli täydellinen, aurinkoinen hiihtokeli ja baanalla ahmittiin kilometrejä possun vastapainoksi. Hiihtolomaa odotellessa!

Pullantuoksuinen sunnuntai

Äidin leipomaa pullaa ei voita mikään. Mutta ahkeralla harjoittelulla omatkin pullat alkavat olla vähintäänkin kelvollisia. Mielikuva ensimmäisestä pullapellillisestä on valitettavan vahvana mielessä. Olin juuri muuttanut pois kotoa opiskelemaan, halusin leipoa, ja kaivoin ohjeen kotitalouden kirjasta. Lopputulos: kuivia, haljenneita, mauttomia jauhomöykkyjä. Ohjeessa oli liikaa jauhoja, liian vähän sokeria ja vielä vähemmän rasvaa. Ja tietysti se oma tuntuma leipomiseen oli aika nolla. Kyllä tuli tippa linssiin ja äitiä ikävä!

Nykyään leivon pullat seuraavalla ohjeella, joka on alunperin kotoisin Hans Välimäen keittokirjasta. Ja hyvää on!

Rahkatäytepullia, raparperipullia ja pikkupullia! Sunnuntai!

Pullataikina (n. 16 pikkupullaa):

2,5 dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
1 tl suolaa
1 kananmuna
1 tl kaardemummaa
n. 7,5 dl vehnäjauhoja

100 g pehmeää voita

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva nesteeseen. Lisää sokeri, suola, kananmuna ja kaardenumma. Alusta jauhoja vähitellen takinaan. Lisää pehmeä/osittain sulanut voi ja jatka alustamista. Mitä kauammein jaksat vaivata taikinaa, sitä parempi sitko ja sitä parempaa pullaa. Mutta ei nyt tarvi liiallisuuksiin mennä, 10 minuuttia kokonaisuudessaan on varmasti riittävä aika. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta kuitenkin irrota kulhon reunoista ja käsistä. Jätä taikinakulho liinalla peitettynä vedottomaan paikkaan noin 30 minuutiksi.

Tämän jälkeen voit sitten tuottaa korvapuusteja, pikkupullia tai mitä ikinä tekeekään mieli. Meillä syntyi tänään yksi pelti pikkupullia laskiaispullien väsäämistä varten ja toinen pellillinen "täytepullia". Täytepullat syntyvät näppärästi. Jaa taikina osiin, pyörittele osat palloiksi. Anna kohota taas noin 30 minuuttia. Jauhota juomalasin pohja ja paina pohjalla taikinapallot keskeltä kasaan. Voitele reunat ja täytä kolo mieleiselläsi täytteellä. Paista 225 asteessa 10-12 minuuttia. Ja nauti!

Meillä oli jääkaapissa raparperihillokkeen jämät (kattilassa hetken keiteltyä raparperi-kaneli-fariinisokeriseosta, toimii kuumana loistavasti jäätelön kanssa!), joten täytin pari pulla hillokkeella. Loput täytin mustikkarahkan (ingmannin leivontarahkaa) ja pakastevadelmien seoksella. Pakastevadelmia käytettäessä niiden joukkoon kannattaa lisätä lusikallinen perunajauhoja sitomaan nestettä. Täytteen annostelussa kannattaa olla maltillinen, ettei uunista sitten löydy pellillistä levinnyttä kiehuvaa rahkaa...

Focaccia

Taistelin focaccian kanssa pitkään. Aina siitä puuttui kuohkeus tai taikinan rakenne oli muuten vain epämiellyttävä. Tässä paras ohje tähän mennessä! Focaccian päälle voi laittaa oikeastaan mitä vain. Pancettaa, tomaattia, oliiveja, kuivattuja yrttejä.... Itse olen ihastunut uunissa esipaahdettuihin tomaatteihin, jotka tuovat kivan säväyksen. Ja tiedän, että on varmaan pyhäinhäväistys laittaa focacciaan sämpyläjauhoja, mutta olen yrittänyt saada sinne sentään vähän kuitua joukkoon!

Valmiita focacciapaloja. Ruokaisampi versio; päällä tomaatteja, palvikinkkua ja yrttejä.

Focacciataikina (1 pellillinen):

4 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl kuivattua basilikaa
3 dl sämpyläjauhoja
4,5 dl vehnäjauhoja
4 rkl oliiviöljyä

Päälle (esimerkiksi):
Oliiviöljyä
Uunitomaatteja
Kapriksia
Kuivattua rosmariinia/timjamia
Sormisuolaa

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää suola, sokeri ja basilika. Lisää sämpyläjauhot ja oliiviöljy. Taikinaa saa sekoittaa voimakkaasti alusta alkaen, jolloin sitkoa alkaa muodostua heti. Alkusekoituksen ansiosta pääse vähän helpommalla loppuvaivauksessa. Alusta vehnäjauhot taikinaan, vaivaa taikina huollellisesti. Taikina saa jäädä käsiin tarttuvaksi. Kohota liinan alla n. 30 minuuttia.

Öljyä uunivuoka tai pelti oliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja tasoittele öljytyin käsin, siten että taikinan pinta saa kauttaaltaan öljyä. Kohota taas liinan alla n. 30 minuuttia. Valmista sillä aikaa tomaatit:

Uunitomaatit:
200 g kirsikkatomaatteja
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kaada kirsikkatomaatit leivinpaperoidun pellin päälle. Ripottele oliiviöljyä päälle ja rouhi sekaan suolaa ja mustapippuria. Pyörittele tomaatteja pellillä siten, että ne saavat mausteita pintaansa. Paista tomaatteja 175 asteisessa uunissa kunnes ne hieman pehmenevät ja kuori halkeaa.

Kun focacciataikina on kohonnut, painele pintaan kuoppia, joihin painat uunitomaatteja (varo sormiasi, tomaatit ovat kuumia!). Lado päälle myös muut haluamasi "täytteet", mutta ainakin jotain kuivattua yrttiä ja sormisuolaa! Paista 225 asteessa n. 25 minuuttia.

Tomaatti-siemenfocaccia valmiina uuniin!

Pestosämpylät bostontyyliin

Jokin aika bostonkakun leipomisen jälkeen syntyi hauska (ihan naurattaa...) idea tehdä myös bostonleipää! No okei, en varmasti ole ensimmäinen ihminen, jolle tämä idea syntyy. Ja nopealla googletuksella ohjeita tosiaan löytyy runsaasti. Loppujen lopuksi en sitten asetellut sämpylöitä vuokaan ihan bostonkakun muotoon vaan paistoin suurimman osan ihan erillisinä sämpylöinä. Lopputulos maukas, mutta hieman rasvainen. Seuraavalla kerralla taidan tehdä peston itse niukalla öljyllä, valmispesto oli liian öljyistä. 

Rullatut pestosämpylät

Annos sämpylätaikinaa:
2,5 dl maitoa (tai vettä)
25 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
n. 5 dl sämpyläjauhoja
0,25 dl öljyä

Täyte:
1 prk valmispestoa
1 dl pinjansiemeniä
rouhittua mustapippuria

Valmista sämpylätaikina normaaliin tapaan. Kauli taikina levyksi, levitä täytettä ohueksi läpikuultavaksi kerrokseksi taikinalevyn päälle, ripottele paahdetut pinjansiemenet ja mustapippuri päälle. Rullaa pötköksi ja leikkaa n. 5 cm paloiksi. Asettele väljästi vuokaan ja anna kohota n. 30 minuuttia liinalla peitettynä. 

Hunajaiset kaurasämpylät iltateelle

Joku ihmetteli miksi teen niin pieniä taikinoita. Minulla on siihen useita kerrassaan loistavia (teko)syitä. Ensinnäkin, meidän perheessä on vain kaksi ihmistä ja vain pieni pakastin, joka sekin on täynnä kesän marjoja. Tietysti tähän kaksistaan elelyyn liittyy myös se luksus, että (yleensä) on aikaa leipoa. Toiseksi, kun leivon pienen satsin sämpylöitä, niistä viimeinenkin syödään vielä tuoreena. Ei tarvitse syödä kaapin perältä vanhaa leipää pelkästään sen takia, että sitä on vielä jäljellä, eikä poiskaan raaski heittää. Kolmanneksi: pieni satsi sämpylöitä on juuri kätevästi yksi pellillinen. Hajamielisenä tapauksena muistini riittää yleensä vain sen ensimmäisen pellillisen paistumisen valvomiseen. Toinen saattaa jo unohtua ja "ruskistua liikaa". Ja keksinpä vielä neljännenkin syyn: lisää vaihtelua! Luovuus lähtee nousukiitoon, jos joka kerta yrittää luoda uuden makuyhdistelmän ja testata erilaisia tekniikoita.

Noh, piti saada jotain hyvää iltateelle. Teeleipä ei napannut, mielessä pyöri pannukakku ja hillo. Mutta hillitsin itseni, ja kaivoin esille Myllyn Parhaan kaurasämpyläreseptin. Pienillä muutoksilla syntyi hunajaisia iltamaistiaisia, juuri sopivan suolaisenmakeita iltateen kanssa.

Hunajaiset kaurasämpylät (n. 10 kpl)

2½ dl maitoa
2-3 rkl hunajaa
25 g hiivaa
5 dl kaurahiutaleita
1 tl suolaa
3-4 dl sämpyläjauhoja
25 g sulatettua voita / öljyä

Lämmitä maito ja hunaja kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva nesteeseen. Lisää kaurahiutaleet. Sekoita, ja jätä seos odottamaan liinalla peitettynä noin 20 minuutiksi. Hiutaleet turpoavat ja hiiva lähtee käymään. Kun näet seoksen kuplivan, voit lisätä suolan ja alustaa jauhot taikinaan. Lisää voi/öljy loppuvaiheessa. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle, pyöritä tangoksi ja leikkaa paloiksi. (Halutessasi pyörittele palloiksi). Asettele sämpyläpalat pellille ja jätä kohoamaan liinalla peitettynä. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Valuta juoksevaa hunajaa ohuena nauhana sämpylöiden päälle. Maun mukaan, mutta älä liioittele. Halutessasi voit ripauttaa sämpylöiden päälle vielä pienen pintasuolan (suolamyllystä) tai jotain siemeniä. Paista noin 12 minuuttia.

Suklaata, appelsiinia ja kahvia!

Tykkään kahvista, siis hyvästä kahvista. Toimiston kitkeriä automaattikupposia ei lasketa, niitä tulee kumottua pelkästään väsymyksestä ja tottumuksesta.  Kotona on aikaa juoda kahvia vain viikonloppuisin.Yleensä yksin. Mieheni M kun ei oikeastaan juo kahvia. Sunnuntaikahvitteluissa kyllästyin siihen, että kalliit espressopussit väljähtyivät säilytyksessä (ja kyllä, kokeilin monia erilaisia säilytystapoja). Kyllästyin myös mutteripannun pesemiseen ja tiivisteen vaihtamiseen. Mukavuudenhaluista? Kyllä! Eikä pannun paine oikeasti riittänyt. En kuitenkaan ole kahvihifistelijä, saati turhan varakas, joten en investoinut kahvimyllyyn tai itse pavut jauhavaan espressokeittimeen. Sitten M osti meille Pauligin Cupsolo -laitteen. Vaikka kahvilaatuja on rajallisesti saatavilla, eikä kahvin laatu pääse baristojen taidonnäytteiden tasolle, voin ihan rehellisesti sanoa, että tykkään tuosta laitteesta niin kovasti! Tuore kahvikupponen, nam! Nopeasti, jee! Helposti, wau!

Nyt lähti juttu kyllä ihan sivuraiteille. Tarkoitus kun oli kirjoittaa suklaasta! Tai siis suklaakakusta. Selailin Pauligin sivuja ja törmäsin makupari -haasteen resepteihin. Kokkasin kaverille valmistujaisillallista ja nappasin jälkkärin idean Voisilmäpeli-blogin mausteisesta suklaakakusta. Kakku oli sovitettu yhteen Pauligin Mexico -alkuperäkahvin kanssa. Päätin syventää kakun makua ja vahvistaa appelsiinin asemaa. Niinpä: pienillä ja vähän suuremmillakin muokkauksilla kakusta tuli aivan taivaallista! Tarjoile vaniljajäätelön ja appelsiinilohkojen kera. Ihanan mausteista, suklaista, mutta raikasta! Tätä vois tehdä jouluna?

Mausteinen appelsiini-suklaakakku (kuudelle)

100 g Marabou Premium Dark Orange -suklaata (70% kaakaota)

100 g voita

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

1 appelsiinin kuori raastettuna
½ appelsiinin mehu
1 rkl vehnäjauhoja
½ dl kaakaojauhetta

½ tl cayannepippuria

½ tl kanelia
½ tl inkivääriä (jauhettu)
ripaus pomeranssinkuorta

ripaus rouhittua mustapippuria

Vuoraa pieni uunivuoka (n. 22 x 13 cm) leivinpaperilla. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata kattilassa (mieluiten vesihauteessa) miedolla lämmöllä suklaa ja voi. Siirrä sivuun jäähtymään. Sekoita pienessä kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja mausteet. Vatkaa munat ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti nostellen hieman jäähtynyt suklaa-voiseos muna-sokerivaahtoon. Raasta sekaan appelsiinin kuori ja purista puolen appelsiinin mehu, pyöräytä sekaisin. Lisää jauhoseos siivilän kautta. Sekoita mahdollisimman vähän. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25 minuuttia. Kokeile kakun kypsyyttä esim. hammastikulla. Kakun on tarkoitus jäädä kosteaksi, joten kakun voi ottaa uunista kun tikkuun vielä tarttuu kosteita kakunmuruja.

Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, kun mausteiden maut ovat voimistuneet ja tasapainottuneet. Eli täydellinen jälkiruoka illallisille! Kaikki työvaiheet, jotka voi siirtää illallisia edellisille päiville, helpottavat itse juhlapäivää. Kuori appelsiini veitsellä ja leikkaa lohkoiksi. Leikkaa kakku annospaloiksi. Kokoa annokset jätskipallojen ja appelsiinilohkojen kera, päälle voit ripauttaa kanelia. Nauti.

Kovan onnen sämpylät

Joinakin päivinä mikään ei onnistu, ei välttämättä edes leipominen. Tyhmän työpäivän jälkeen ruuhka-autoilin kotiin. Ihan tuskaa! Autoilen harvoin, töihin vielä harvemmin. Nyt aikataulu pakotti minut lähtemään kotimatkalle pahimpaan mahdolliseen ruuhka-aikaan. Ihan tuskaa! Pääsin ehjänä (sekä auto että minä) kotiin, kävin kaupassa, vedin lenkkivaattet niskaan ja laitoin sämpylätaikinan kohoamaan. Luulin, että kaikki meni aikataulun mukaisesti, mutta ei-ei. En tiedä mitä kaikkea siinä tapahtui, väärinkäsityksiä ja kaikkea, mutta lopputulos oli se, että pyörittelin kohonneesta taikinasta sämpylät pellille toista kohotusta varten, ja lähdin vasta sen jälkeen lenkille. Lenkille, joka ei kulkenut hyvin, ja johon upposi enemmän aikaa kuin piti. Kotona löysin pellille miltei tasaiseksi levyksi lörähtäneen taikinan. Pyörittelin taikinan sinnikkäästi uusiksi palloiksi. Uuni päälle, sämpylöiden pikauusintakohotus ja paisto. Maistoin yhden, kyllä tuli hyviä! Olin loppuillasta kamalan väsynyt ja menin ajoissa nukkumaan. Ja aamulla löysin sämpylät kuivina korppuina keittiön pöydältä. Säännöllisesti vierailulla käyvä ystävämme "Joku" oli unohtanut laittaa ne pussiin. Tai edes nakata liinan päälle. Noh, ihan kivoja paahdettuina vielä?

Seesaminsiemen-karpalo-spelttisämpylät (12 kpl)

4 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
½ dl seesaminsiemeniä
½ dl kuivattuja karpaloita
3 dl sämpyläjauhoja
6-7 dl spelttijauhoja (täysjyvä)
1 rkl öljyä

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi, liuota hiiva. Lisää suola, siirappi ja seesaminsiemenet. Alusta jauhot taikinaan. Lisää kuivatut karpalot ja öljy alustuksen loppupuolella. Taikina saa jäädä aavistuksen löysemmäksi kuin tavallinen sämpylätaikina. Täysjyväspeltti imee itseensä enemmän kosteutta, joten sämpylöistä tulee helposti kuivia, jos jauhoja on liikaa. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia, tai kunnes taikina on noin kaksinkertainen. Jaa taikina osiin ja pyörittele taikinasta jauhojen avulla sämpylöitä. Lämmitä uuni 225 asteeseen. Anna sämpylöiden kohota sen aikaa liinan alla. Paista 10-14 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kauniin värisiä ja kumisevat pohjaan koputtaessa.

Speltissä itsessään on mukava aromikas maku, jota seesaminsiemenet täydensivät. Karpalot toivat mukavan makeahkon lisäsäväyksen. (Meidän perheen leivissä pitää siis aina olla mukana joku makea elementti: kuivahedelmiä, rusinoita, marjoja... ) Näistä sämpylöistä pitää ehdottomasti ottaa revanssi! Hyvä maku, huono tuuri.